Checklist Bpm

Pregunta | Si | No | Observaciones |
¿Se obtiene de proveedores garantizados? Sistemas de calidad | | | |
¿La leche/masa es inspeccionada en el momento de recepción o en otros pertinentes paradeterminar estado de adulteración, contaminación? (calidad al recibo)Discriminar por variable (t, acidez,) | | | |
¿Los artículos de servicio y materiales de empaque se protegen? | | | |¿La leche cruda/ masa tiene certificados de garantía y calidad? | | | |
¿Las áreas de almacenamiento de insumos se encuentran limpias y en buen estado? (limpieza, distribución) | | | |
¿Lamateria prima o ingredientes utilizados se encuentran correctamente almacenados? | | | |
¿El lugar o recipiente de almacenamiento brinda protección contra las plagas? | | | |
¿Existe unadistribución adecuada en el almacenamiento de materia prima que no permita contaminación cruzada con otros productos (desinfectantes, compuestos de limpieza, insecticidas)? | | | |
Materia prima:Proceso:
¿El sentido de flujo de proceso es único, en sentido de la zona sucia a la limpia? | | | |
¿Los sistemas utilizados aseguran un adecuado control de materias primas y productosterminados, desde el punto de vista sanitario? | | | |
¿Existen procedimientos de proceso de calidad escritos? | | | |
¿Existen registros de pruebas y exámenes realizados a materias primas yproductos terminados? | | | |
¿Personal con malos hábitos como fumar, mascar chicle o tocándose alguna parte del cuerpo? (baño) | | | |
¿Personal comiendo en áreas de preparación y servicio? | | ||
¿Puertas del área de proceso abiertas que puedan contribuir a la contaminación? | | | |
¿Las áreas de proceso se encuentran distribuidas de tal manera que no permitan contaminación deáreas limpias a áreas sucias? | | | |
¿Se controla permanentemente la presencia de insectos, aves y/u otros animales? (proceso y exteriores) | | | |
¿Existe presencia de insectos, aves y/u...