Checklist De Autocontrol Evaluacion De Alergenos

GESTIÓN de ALÉRGENOS

Check List para autocontrol y evaluación de alérgenos
1

Personal

1.1

Todos los manipuladores de alimentos han sido capacitados en el control de alérgenos
de alimentos.

1.2
1.3

¿Existen registros de la formación?
¿El personal es capaz de reconocer qué sustancias o productos causan alergias o
intolerancias y por qué?

1.4

¿Puede el personal identificar posiblessituaciones de contaminación cruzada por
alérgenos?

1.5
1.6

¿Existen procedimientos claros para el lavado de manos?
¿Están claras las instrucciones para los requerimientos de vestimenta (incluyendo el
lavado)?

1.7
1.8
1.9

¿El personal conoce los procedimientos de trabajo y reprocesado?
¿Está el personal consciente del procedimiento de gestión de residuos?
¿Existe un protocolo para la gente que se muevealrededor de la zona de manipulación,
por ejemplo las personas que cambian de línea de producción o en el sitio, personal de
mantenimiento, salida de la zona de trabajo y los visitantes?

1.10

¿Hay una persona responsable designada que se encargará de todas las consultas de
alergia a los alimentos de los clientes, y hay un sustituto en su ausencia?
¿Existe un procedimiento (escrito), sobre lamanera de hacer frente a una solicitud de
información de alergia?

1.11
2
2.1

Las materias primas y la cadena de suministro
¿Los proveedores de materias primas son evaluados para verificar el cumplimiento de
éstos con las disposiciones legales que les son de aplicación?

2.2

¿Se ha llegado a un acuerdo con el proveedor para que notifique a la empresa cualquier
cambio sobre los productos, sobretodo en relación con los ingredientes alergénicos?
¿Existe una política adecuada y proporcionada para evaluar el estado de alérgenos de
ingredientes?

2.3
2.4

En su caso, ¿existe un protocolo para la evaluación de los ingredientes utilizados por los
proveedores o distribuidores?

2.5

¿Existe un protocolo para asegurar que cualquier cambio en el proveedor está
acompañado de los controles adecuados?2.6

El estado de todos los ingredientes alérgenicos se comprueba con los proveedores y
revisa regularmente?

2.7

¿Existen protocolos para asegurar la manipulación de ingredientes alergénicos no causa
contaminación de otros ingredientes?

3
3.1

Compra y recepción de mercancías
¿Se realizan controles adecuados, para garantizar que las entregas cumplan las mismas
especificaciones que las que seordenan?

GESTIÓN de ALÉRGENOS
3.2

¿Se realizan controles, para garantizar que las diferentes marcas no tienen ingredientes
diferentes o que, si los paquetes tienen cambios nuevos en el diseño de las etiquetas,
los ingredientes se controla?

3.3

¿Se hacen comprobaciones para ver si el proveedor ha dado información acerca de
cualquier cambio en los ingredientes de los alimentos entregados? Estopuede ser
mediante registro en los documentos de entrega o generados por ordenador.

3.4

¿Existen etiquetas o pegatinas, por ejemplo ofertas, que dificultan la información legal
sobre ingredientes?

3.5

¿Se controlan los envíos para asegurar el embalaje está intacto y no se ha producido la
contaminación?

4
4.1

Almacenamiento de las mercancías (seco / refrigerado / congelado)
¿La información deetiquetado de alérgenos se mantiene en cada producto?

4.2

Los productos se encuentran debidamente cerrados para evitar la contaminación
cruzada con otros alimentos durante el almacenamiento?

4.3

Si los alimentos almacenados se trasvasan a otros recipientes, están en envases
cerrados, y se ha mantenido copia de la información de los ingredientes de las etiquetas
originales?

4.4

¿Se adoptanmedidas para garantizar que los ingredientes no alergénicos no entren en
contacto con los alergenos en la manipulación y el almacenamiento posterior? Por
ejemplo, están las materias primas alergénicas almacenadas en áreas claramente
identificadas cuando sea posible, por ejemplo mediante el uso de colores cajas o
demarcación de las zonas de almacenamiento utilizando líneas pintadas en el suelo...