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CURSO DE CAPACITACION EN VALORES PARA CALIDAD
ETAPA DE PLANEACION

OBJETIVO:
Sensibilizar al personal sobre la importancia de la calidad, tanto en la parte del manejo higiénico de alimentos como en la forma de prestar servicios al cliente.


MISION:
Eliminar o minimizar riesgos salud-higiene

VISION:
Generar compromiso con el cumplimiento del manipulador de alimentos hacia elcliente.




TEMAS A TRATAR:
1.-Soy un manipulador de alimentos responsable.
2.-Buenas prácticas de higiene.
3.- Higiene alimentaria, Higiene personal.
4.- Puntos críticos de control.(actividad)
5.- Servicio al cliente.
6.-Valores- Autoestima (reconocimiento) trabajo, responsabilidad (credibilidad) higiene personal, honestidada
7- Dinamica




DESARROLLO:
1.- ¿Qué es un manipulador dealimentos?
Persona capacitada para elaborar alimentos inocuos y así evitar riesgos que puedan aparecer realizando actividades de prevención que nosotros como manipuladores podemos y debemos realizar una de ellas es mantener la higiene en nuestra área de trabajo cabe mencionar que si tenemos una correcta higiene alimentaria conseguiremos evitar un gran número de enfermedades y alteraciones enlos alimentos.

2.-¿Que son las buenas prácticas de higiene?
Son los procesos y procedimientos de higiene y manipulación, que son requisitos básicos e indispensables para controlar las condiciones operacionales dentro de un establecimiento, tendientes a facilitar la elaboración de alimentos inocuos, y para participar en un mercado competitivo. De modo general se puede decir que sonrecomendaciones que involucra a los tres vértices de la pirámide de la producción de alimentos: las instalaciones donde se efectúa el proceso, el personal implicado y el alimento. La implementación de las buenas prácticas es una herramienta básica para la obtención de alimentos seguros para el consumo humano.

3.- ¿Qué es la higiene Personal?
La higiene personal es el concepto básico del aseo, de la limpiezay del cuidado del cuerpo humano.


4.- ¿Qué engloba la higiene personal?

A: Su salud
B: Higiene personal
C: Indumentaria o ropa de trabajo.
D: Deberá tener hábitos higiénicos respecto a los alimentos.

A: Su salud
Deberá cuidar su salud y en caso de estar enfermo deberá comunicarlo a su superior lo antes posible para detectar si su gravedad puede afectar a los alimentos o no.

B:Higiene Personal
Las fuentes de transmisión de microorganismos más frecuentes son a través de las manos la boca las mucosas y el intestino, por lo mismo hay que mantener un alto grado de higiene personal, que incluye como mínimo bañarse diariamente traer uñas cortas, zapatos limpios, dientes cepillados.

C: Ropa de trabajo e indumentaria
Será exclusiva del trabajo y manipulación de alimentos yserá preferentemente de colores claros deberá estar limpio y cuidado y no deberá salir a la calle ni a lugares donde pueda contaminarse, y en caso de salir a otros lugares deberá cambiarse la ropa de trabajo por ropa de calle.
D: Hábitos Higiénicos
Hay determinadas actividades que están prohibidas en el puesto de trabajo como fumar, masticar chicle, comer, estornudar o sonarse la nariz sobre losalimentos incluso hablar encima de ellos esto puede ocasionar que caigan sobre los alimentos los microorganismos que tenemos en la saliva.
Uno de los hábitos más importantes a la hora de trabajar el manipulador de alimentos es el correcto LAVADO DE MANOS.ya que en las manos tenemos un gran número de bacterias que podemos pasar a los alimentos por ello si nos lavamos bien las manos y en elmomento adecuado evitaremos un gran número de enfermedades de transmisión alimentaria.
Mencionar la técnica de lavado de manos
El lavado de manos será frecuente y hay ocasiones en que será obligatorio lavarse las manos
Al comienzo de la jornada y cada ves que hay interrumpido el trabajo
Después de tocar alimentos crudos(para evitar la contaminación cruzada)
Antes de manipular alimentos cocidos...