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CHECK LIST COCINA PRINCIPAL
FRECUENCIA DIARIA
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Está la parte superior de la máquina de hielo
libre de objetos yel borde sin moho? Hay una
pala a la mano?
Está limpio el suelo por debajo de la máquina de
hielo? La rejilla de ventilación? Las paredes
próximas a la máquina?
Están organizadas, limpias ydesinfectadas las
estanterías de vajillas y cubertería y su parte
inferior?
Se revisa la vajilla y se separan las piezas que
tienen manchas para tratarlas con una solución
química?
Está la estanteríade las bandejas de cristalería
limpia y ordenada?
Se coloca la cubertería en una cuba (balde) con
una solución química para ablandar la suciedad
y las manchas?
Se almacenan todos los productosquímicos en
un solo lugar alejado de la vajilla limpia, la
cristalería y la cubertería?
Lleva el personal uniformes limpios y en buen
estado?
Está limpio el suelo debajo de las bandejas decristalería? Las bandejas escurridoras están a
una distancia mínima de 15 cm del suelo?
Verificar la provisión de CO2 para las máquinas
de refrescos.
Están limpias y libres de polvo las líneas
calientes,las estanterías y los mostradores?
El Microondas está limpio y en correcto
funcionamiento?
La máquina de refrescos está funcionando
correctamente?
Es adecuado el suministro de refrescos?
Lelimpian y se desinfectan la “tablas de corte”
después de cada uso?
Están los refrigeradores libres de polvo (parte
superior) moho y olores molestos?
Se guardan los pescados y mariscos a
temperaturasinferiores a 7% centígrados o
inferiores?

SI

NO

Comentarios

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Se almacenas los alimentos de manera que se
pueda “rotar” encon el método PEPS (primera
entrada primera salida)?
Está la temperatura del Bar de ensaladas en
niveles de 3 y 4 grados centígrados para
proteger el producto?
Están limpias y desinfectadas las...