cheddar

- Origen del queso
Originalmente el queso es de Inglaterra, pero es uno de los quesos con más variedades y que se han extendido por todo el mundo. Cada lugar le confiere un tipo, forma, tamaño ycalidad diferentes. Canadá, Estados Unidos y Nueva Zelanda son de los mayores consumidores.
- Historia del queso 
El Valle de Cheddar, en el condado de Somerset, dio su nombre a este queso cuyosorígenes se remontan al siglo XII, en donde se almacenaban en cavas o cuevas, que mantenían su humedad y temperatura.

- País de origen
Inglaterra

- Clasificación en la que entra de acuerdo a lahumedad, grasa, tipo de textura, coagulacion, acidez, etc.
El contenido de grasa va del 48 al 61%.
El contenido de agua máximo llega a ser de 39%.
Pasta dura, prensado.
Elaborado con leche de vaca,originalmente cruda.
Su maduración va desde los 3 meses hasta los 2 años.


- Microorganismos empleados
Streptococcus faecalis

- Características organolépticas
Es un queso de pasta dura,firme y lisa, cerosa y de color uniforme, color que puede variar del blanco pálido al naranja intenso, el cheddar naranja, que es conocido como cheddar rojo, se obtiene por la adición de achiote oannatto, que nos recuerda el color de la mantequilla.
El sabor inicial es suave, con notas de nuez, a menudo con un ligero toque salado. Con la maduración, adquiere un sabor fuerte, pleno, a deliciosasnueces y realmente picante. Los quesos más viejos atacan con una salada acidez.

- Elaboración
La leche empleada es de vaca, indistintamente, pasteurizada o sin pasteurizar.
Partiendo de la lechese elabora una cuajada que cortan posteriormente en trozos después se deja reposar, acidificarse y condensarse hasta formar pastas de cuajada, que son apiladas repetidas veces ( cheddaring). Acontinuación se efectua el corte, el sazonado de los trozos, el molde, el prensado durante cuatro días para eliminar el suero. Y posteriormente lleva una curación a una temperatura de 7 a 10°C.
La última...