Chef Ejecutivo 1

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introduccion

























1.1 Chef Ejecutivo

Un chef es la persona a cargo de una cocina, el responsable de la creación de las recetas y del menú, del entrenamiento de personal y de supervisar toda la cocina. Un chef dirige al personal: cocineros, panaderos, carniceros, y cada persona implicada en la preparación delalimento.
El chef ejecutivo es aquel que tiene un conocimiento extenso y experiencia dentro del sector y se encarga de crear e innovar platos que sus cocineros reproducirán, además de coordinarlos.
El segundo cocinero tiene una combinación de funciones y es asistido por los cocineros de partidas (estos serán definidos según la complejidad de la cocina).
El cocinero de órdenes cortas y de grillparrilla
El chef panadero, subordinado al chef pastelero.
El cocinero ayudante se halla en una posición de aprendizaje y es asignado a varias estaciones y partidas.
El chef debe ser un experto en cocina y conocer con propiedad los productos, la administración, la contabilidad, el derecho, la nutrición, la enología, los costeos, la química, la historia y la geografía (estos últimos dos para poder conocermejor los productos y saber cómo utilizarlos adecuadamente), entre otros muchos elementos. Además, debe ser capaz de liderar a su brigada (término acuñado por el célebre cocinero francés Auguste.
Debe ser un líder con personalidad, sin perder el don de la humildad.
El chef ejecutivo tiene la responsabilidad de administrar y gerencia un equipo de cocineros, ser conocedor de elementos y saboresen el manejo de su arte, además de ser muy creativo e innovador.
1.2 8 claves para ser un chef ejecutivo exitoso
1) Establecer metas
En este tipo de profesión es clave tener la capacidad de establecer metas a corto, mediano, y largo plazo.
De esta manera, se visualiza y consolida escalonadamente el crecimiento profesional.

2) Actualizarse
Lo más importante, y que debe cultivarsepermanentemente a lo largo de la carrera de Chef, es el hecho de nunca dejar de aprender. La continua actualización en la materia será pilar fundamental en la consolidación de un Chef ejecutivo.
Cultivar y manejar un vocabulario técnico gastronómico hacia el personal de cocina, dará una imagen de buen Chef y líder.
Mantener un alto nivel de cultura gastronómica a través de la lectura e investigación, temantendrá al tanto de actualidades, tendencias, Chefs que lideran la vanguardia, así como novedades respecto a productos de cocina.
Tener conocimientos básicos de otros idiomas será fundamental para aprender más y comunicarte con Chefs de otros países. El francés, italiano e inglés se imponen a nivel culinario.
3) Capacitarse
Para pensar en gerenciar una cocina industrial, es necesario tenerademás del conocimiento y manejo culinario, conocimientos relacionados a la administración gastronómica de empresas, así como también de contabilidad, logística, informática, y recursos humanos.
4) Relacionarse
Lo ideal es abocarse a la tarea de conocer la mayor cantidad de personas en el rubro, de esta manera te harás conocer en el ambiente, y poco a poco se comenzará a mencionar tu nombre.Procura asistir siempre que puedas a clases magistrales, ferias de cocina, etc., para relacionarte con colegas.
Visita restaurantes, pide hablar con el Chef o cocineros, lo más adecuado es a través de una simple presentación, junto a una descripción básica de dónde trabajas y qué haces.
Con el tiempo y la experiencia ganada, podrás entregar más información, mejor fundamentada.

5) PromocionarseNadie mejor que tú mismo para promocionarse, sin perder por supuesto la humildad.
Aprovecha las redes sociales, utilizando Facebook, Twitter, Google, entre otros, para postear y promocionar fotografías de tu trabajo, nuevos platillos que incorpores, tus estudios, tu experiencia, etc.
6) Adquirir experiencia
Una buena y abundante experiencia en todo sentido es fundamental para el desarrollo...