Chef ejecutivo

Nombre del puesto: Chef Ejecutivo
Superior inmediato: Gerencia de Alimentos Y Bebidas.
Subordinados inmediatos: Sous chef, Chef Pastelero, Chef de Banquetes Chief Steward.Escolaridad: Profesional en Gastronomía y/o equivalente.
Edad: 30 a 60 años
Sexo: indistinto
Estado Civil:indistinto.
Ubicación organizacional:

DESCRIPCION GENERICA:
Es la persona responsable ante la gerencia de Alimentos y Bebidas, de la eficiente administración deldepartamento, supervisa, programa, organiza, integra, dirige y controla, con la sola limitación de las políticas y normas fijadas, las actividades relacionadas con la preparación, presentación y costo de losalimentos.


DESCRIPCION ESPECÍFICA:

A.- ACTIVIDADES CONTINUAS
-Resolver asuntos pendientes tomando en cuenta su importancia.
-Supervisar el trabajo realizado por el personal a su cargo-Vigilar que los sistemas y procedimientos se lleven a cabo según las normas establecida
-Supervisar que se practiquen las normas de higiene y sanidad en la preparación de los alimentos
-Controlar eldesperdicio de los alimentos
-Controlar porciones de alimentos en cada platillo
-Dar capacitación y adiestramiento al personal a su cargo
-Conocer a la perfección todos los platillos y tipos de bebidas-Saber como se debe servir correctamente cada platillo y los diferentes tipos de vinos
-Diseñar menús y guarniciones, presentaciones, especialidades y sugerencias en coordinación con el Sous chef.-Decide sobre la programación en la elaboración de los alimentos.
-Determina los costos de la operación que la empresa requiere.
-Desarrolla continuamente mejores técnicas de presentación de losalimentos observando las tendencias de la moda gastronómica las aplica a los menús ya establecidos.
-Elabora estándares de recetas (pruebas de rendimiento, pruebas de conocimiento, precio en base a...