chef ejecutivo
Páginas: 2 (418 palabras)
Publicado: 10 de noviembre de 2013
CHEF EJECUTIVO
Nombre del Puesto: Chef Ejecutivo
Jefe Directo: Gerente Operativo o Gerente de A&B
Subordinados: Brigada de Cocina
Enunciado del puesto:
Persona responsable desupervisar, organizar y dirigir la operación de la cocina, siempre en función a la misión de nuestra empresa y buscando la satisfacción total de nuestros clientes. Responsable de administrar losrecursos de la empresa tanto en materia prima, como en insumos y en recursos humanos.
Funciones Esenciales:
ü Responsable de establecer los instrumentos necesarios para verificar que la materiaprima despachada de almacén a centros de producción se utilice para la elaboración de productos terminados y que estos a la vez sean consumidos apropiadamente proporcionando así, la información necesariapara la medición del costo diario de materia prima consumida.
ü Responsable de la preparación de alimentos de acuerdo a la receta estándar previamente elaborada.
ü Selección de su personal encoordinación con Administración.
ü Supervisa y/o establece los horarios y días de descanso reportándolos a la Administración.
ü Supervisión de la higiene de cocina y del personal a su cargo.ü Responsable del levantamiento de inventarios de productos de consumo inmediato.
ü Firma de requisiciones elaboradas por los cocineros, para solicitar mercancía en base a:
o Inventarioso No. De platillos vendidos
o Lista de reservaciones
o Notificación de banquetes de eventos a realizarse
o Estadísticas de afluencia de clientes.
ü Elaboración de menus, encoordinación con el Administrador y Gerente de A&B.
ü Colaboración para establecer máximos y mínimos en el almacén.
ü Supervisión de la mercancía que se recibe
ü Auxiliar en análisis decostos de producción
ü Establece estándares de compra, en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas y el jefe de compras.
ü Encargado de dirigir, supervisar y controlar las siguientes...
Nombre del Puesto: Chef Ejecutivo
Jefe Directo: Gerente Operativo o Gerente de A&B
Subordinados: Brigada de Cocina
Enunciado del puesto:
Persona responsable desupervisar, organizar y dirigir la operación de la cocina, siempre en función a la misión de nuestra empresa y buscando la satisfacción total de nuestros clientes. Responsable de administrar losrecursos de la empresa tanto en materia prima, como en insumos y en recursos humanos.
Funciones Esenciales:
ü Responsable de establecer los instrumentos necesarios para verificar que la materiaprima despachada de almacén a centros de producción se utilice para la elaboración de productos terminados y que estos a la vez sean consumidos apropiadamente proporcionando así, la información necesariapara la medición del costo diario de materia prima consumida.
ü Responsable de la preparación de alimentos de acuerdo a la receta estándar previamente elaborada.
ü Selección de su personal encoordinación con Administración.
ü Supervisa y/o establece los horarios y días de descanso reportándolos a la Administración.
ü Supervisión de la higiene de cocina y del personal a su cargo.ü Responsable del levantamiento de inventarios de productos de consumo inmediato.
ü Firma de requisiciones elaboradas por los cocineros, para solicitar mercancía en base a:
o Inventarioso No. De platillos vendidos
o Lista de reservaciones
o Notificación de banquetes de eventos a realizarse
o Estadísticas de afluencia de clientes.
ü Elaboración de menus, encoordinación con el Administrador y Gerente de A&B.
ü Colaboración para establecer máximos y mínimos en el almacén.
ü Supervisión de la mercancía que se recibe
ü Auxiliar en análisis decostos de producción
ü Establece estándares de compra, en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas y el jefe de compras.
ü Encargado de dirigir, supervisar y controlar las siguientes...
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