chef ejecutivo


CHEF EJECUTIVO
El chef ejecutivo es la cabeza administradora de la cocina, sus responsabilidades incluyen el planeamiento, compras, supervisión, enseñanza, preparación y servicio. En la realidad,el chef ejecutivo es un manager de producción de comidas, un gerente de compras, también un experto maitre y un gran cocinero. Para operar su cocina con provecho, debe conocer bien las funciones ydetalles en cada posición o partida.
Un chef (chef ejecutivo o chef de cuisine) es la persona a cargo de una cocina, el responsable de la creación de las recetas y del menú, del entrenamiento depersonal y de supervisar toda la cocina. Un chef dirige al personal: cocineros, panaderos, carniceros, y cada persona implicada en la preparación del alimento
FUNCIONES ESENCIALES:
Responsable deestablecer los instrumentos necesarios para verificar que la materia prima despachada de almacén a centros de producción se utilice para la elaboración de productos terminados y que estos a la vez seanconsumidos apropiadamente proporcionando así, la información necesaria para la medición del costo diario de materia prima consumida.
Responsable de la preparación de alimentos de acuerdo a la recetaestándar previamente elaborada.
Selección de su personal en coordinación con Administración.
Supervisa y/o establece los horarios y días de descanso reportándolos a la Administración.
Supervisión de lahigiene de cocina y del personal a su cargo.
Responsable del levantamiento de inventarios de productos de consumo inmediato.
Elaboración de menús, en coordinación con el Administrador y Gerente deA&B.
Supervisión de la mercancía que se recibe
Establece estándares de compra, en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas y el jefe de compras.
Encargado de dirigir, supervisar y controlarlas siguientes funciones: Producción de platillos, Limpieza y mantenimiento de equipo de cocina, Control de materia prima, Tareas del personal a su cargo, La salida de platillos contra comanda....