Chef enoch
Los términos usuales dentro de establecimientos de alimentos y bebidas son los siguientes:
· A la carta: selección de platillos contenidos en la carta del comedor.
· A la moda: pasteles, postres o frutas acompañados de helado.
· Ahumar: modo de conservación de carnes o pescados por medio del humo.
· Al gratín: platillospresentados principalmente con queso fundido y derretido en la salamandra o en el horno.
· Amaretto: licor italiano en base de almendras.
· Amontillado: vino de jerez, envejecido.
· Angostura: extracto amargo de hierbas y raíces, originario de Trinidad y Tobago.
· Añada: año en que se cosecharon las uvas en la producción de cierto vino (cosecha).
· Aperitivo:bebida digestiva con sabor algunas veces amargo y seco.
· Baño maría: método de enfriamiento o calentamiento de alimentos, sobreponiendo dos recipientes don el exterior contiene agua caliente o fría.
· Benedictine: licor francés preparado con varias hierbas aromáticas.
· Bitter: bebida amarga utilizada en la preparación de aperitivos; muy semejante a la Angostura.· Blanc de blancos: vino blanco preparado con cepa o uva blanca.
· Blanco de negros: vino blanco elaborado con uvas negras o tintas.
· Blancos: todo equipo de tela utilizado en restaurantes.
· Blonda: servilleta de papel calada, mejora la presentación de muchos platillos y evita que el equipo resbale.
· Bourbon: Whiskey americano elaborado con 51% de maíz.· Bruñidora: maquina pulidora de plaque.
· Buffet: mesa con bocadillos fríos y calientes y otros platillos variados, donde el cliente se sirve por si mismo o auxiliado por un cocinero o mesero.
· Campari: aperitivo italiano de sabor amargo.
· Canapé: bocadillo elaborado de pan para emparedados y adornado con carnes, mantequillas, pathes, etc.
· Cio: recipiente que se presenta alcliente para que lave sus dedos, después de comer mariscos de concha o pollo rostizado o a la parrilla.
· Coffe break: servicio de café, refrescos y pastas, que se sirven durante el receso en juntas de trabajo o exposiciones.
· Cointreau: licor de naranja amarga de origen francés.
· Comanda: documento donde el mesero anota el pedido del cliente.
· Comensal: cliente.· Convoy: se le llama a la vinagreta o aceite de olivo.
· Cremas:
o chantilly: crema batida con azúcar y vainilla.
o Florentina: de espinaca.
o Argenteuil: de espárragos.
o Dubarry: de coliflor.
o Conde: de frijol.
o Conti: lenteja.
o Parmentier: de papa.
o Raquel: de alcachofa.
o Saint Germain: de chicharos.
o Vichy: de zanahorias.
o Mimosa: de habas.· Crepa: tortilla muy delgada de harina de trigo.
· Crouton: trozos de pan en cortes diversos, dorados y fritos.
· Curacao: licor de cascaras de naranja amarga, de origen antillano.
· Chafing dish: lámpara para flamear alimentos.
· Chartreuse: licor anisado de origen francés.
· Chaudfroid: salsa base utilizada para cubrir alimentos fríos.
· Chino: coladormetálico en forma cónica, con el fondo puntiagudo, con o sin base.
· Deglacer: mojar con un liquido (vino, agua, caldo, etc.) un sartén o cacerola donde se han freído carnes.
· Demi-glace: fondo oscuro base para elaboración de salsa.
· Desayuno americano: desayuno continental más huevos al gusto.
· Desayuno continental: jugo, pan (dulce o tostado), mantequilla,mermelada, café o te.
· Drambuie: licor escocés elaborado con Whisky, miel y hierbas a aromáticas.
· Duxelle: hongos picados con echalores para darle sabor a verduras o salsas.
· En crouthe: alimentos que se sirven con pasta hojaldre como adorno.
· En papillotte: carnes y pescados cocinados y servidos envueltos en papel aluminio u hojas de...
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