Chef Enrique Olvera o

Chef Enrique Olvera
Mextlapique de vegetales
(4 porciones)
Ingredientes
Mextlapique
Sal marina A gusto
1 Chile jalapeño
200 grs Jitomates cherry
24 Hojas de Maíz
200 grs Frijoles negros cocidosAceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria
4 Nopales
200 grs de Queso panela
4 Cebolla cambray

Pesto de quelites
40 ml Aceite vegetal
50 grs Hojas de menta
20 grs Hojas de quintonil(suplir con quelite, espinaca o acelga)
20 grs Hojas de cilantro
Mextlapique
- Corte por la mitad los jitomates cherry.
- Corte el queso panela en cubos de 1cm de lado.
- Corte el chile jalapeño y lascebollas de cambray en finas rodajas.
- Corte el nopal en bastones de aproximadamente 3cm de largo por 1cm de ancho.

Pesto de quelites
- Blanquee en agua hirviendo las hojas de menta, quintomil ycilantro, luego colóquelas dentro de un bowl con agua helada para cortar la cocción solo un par de minutos y escúrralas con papel absorbente.

Armado
- Para el armado del mextlapique, humedezca las hojasde maíz para que al momento del armado de los tamales sean más flexibles y no se rompan.
- Tome una hoja y rellénela con cubitos de queso panela, bastones de nopal, tomates, rodajas de cebolla dcambray y chile, frijoles cocidos y sazone con una cucharadita de aceite de oliva y sal marina, cubra con otra hoja de maíz y doble los extremos, ate con un hilo para que no se desarme durante la cocción.Proceda del mismo modo con el resto.
- Cocine los mextlapique a fuego bajo directo durante 10 minutos, gírelos cada tanto.
- Para el armado del pesto de quelites, coloque las hojas en el vaso de lalicuadora, incorpore aceite vegetal y licue, por último cuele.

Presentación
- Sirva en un plato un mextlapique, abra las hojas y salséelo con el pesto de quelites.

IngBarbacoa de pato
(4 porciones)Ingredientestes
4 pzas de Pato (peirnas muslos o 1/2 pechugas)
Hoja de plátano Cantidad necesaria
Sal y Pimienta A gusto

Adobo
Sal A gusto
200 grs de Cebolla blanca
Comino 1/2 cdita.
Pimienta...