Chef Garde Manger

Chef Garde-manger (cocina fría) El garde-manger es el responsable de la cocina fría y sus principales tareas son:
1. Conoce las recetas estándar de cocina.
2. Supervisa el trabajo de susayudantes.
3. Prepara alimentos fríos para el hotel, restaurante o servicio de banquetes.
4. Conoce y aplica técnicas de decoración en el montaje de buffet.
5. Conoce la correcta preparación de losplatillos fríos del menú.
6. Prepara ensaladas.
7. Prepara cócteles.
8. Elabora salsas.
9. Elabora los siguientes alimentos: sándwich, croutones con queso, etc.
10. Revisa diariamente la cámara fría,refrigeradores, congeladores y mesón frío.
11. Elabora órdenes de carnes frías para carpaccios.
12. Controla y sirve a los meseros los siguientes alimentos: plato de frutas, piña fresca, frutas enalmíbar, pays, pasteles, flanes, gelatinas, etc.
13. Requiere materia prima del almacén previa autorización del chef.
14. Responsable ante el chef de mantener el costo de alimentos según lopresupuestado.
15. Conoce y aplica técnicas para el almacenamiento de alimentos.
16. Desposta, porciona, limpia toda clase de carne y distribuye la mercadería al resto de áreas o parties.
17. Es responsable dela buena rotación y refrigeración de los productos, de la renovación de los stocks.
18. Según la importancia del establecimiento, ayudado por un par de chefs. El trío o solo se encarga de la elecciónde materias primas brutas o semi elaboradas para la organización y decoración de buffets fríos. Además de hors-d’oeuvre.
19. Prepara; ensaladas, salsas frías, patés, terrinas, galantitas, fuentes decomida fría, rellenos a base de vacuno, aves, pescados y crustáceos para cocerlos o asarlos.
Así mismo es responsable del mantenimiento de las cámaras de refrigeración y de la administración de losalimentos entregados por el economato.
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Brigada de cocina fría: su trabajo consiste en elaborar con impecable limpieza, higiene, sazón y sabor...