chef ilustres

INFORMACION SOBRE LOS SIGUIENTES CHEF ILUSTRES:


Monsieur Bolanger
Nacio en París en el 1765 Monsieur fue el fundador del primer restaurante propio llamado “Champs d´Oiseau’ el cual tenía una inscripción en la puerta que decía: “Venite ad me omnes qui stomacho laboratoratis et ego restaurabo vos”, que significa: “venid a mi todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados que yo losrestauraré”. Por eso es que esta industria es conocida como la restauración.”
El chef Boulanger servía su famosa sopa llamada “le restaurant divin”; que atrajo a cientos de personas elegantes. Esa sopa no era más que una mezcla mejorada de vegetales y hierbas amargas que era preparada por los médicos de la edad media.
Cuando empezó a tener éxito elevó sus precios tan altos amplió su menú creandoun nuevo negocio: el restaurante; Así, el restaurante se estableció en Francia.

Marie Antoin Careme
Carême nació el 8 de junio de 1783 en Paris en una numerosa y pobre familia de alrededor de veinticinco hermanos. Su padre estibador en el río Sena en París, decidió abandonarlo a la edad de diez años explicándole la difícil situación de la familia y animándolo a salir adelante. Durante ese díael pequeño Antoine vagó por las calles hasta dar con la taberna ‘La Fricasé de Lapin’ en la cual el dueño se apiadó de él y le ofreció ser ayudante de cocina.
A la edad de 16 años, en 1799, abandonó la taberna y entró a trabajar en ‘Chez Bailly’ cuyo propietario, del mismo nombre, era un importante pastelero de París.
Al ver el entusiasmo de Carême por la cocina, Bailly le dio la oportunidad deque, en los ratos que tuviera libres se dirigiera a la Biblioteca Nacional a aprender más, no solo sobre cocina, sino también de arquitectura. El joven Carême aprendió a leer en su esfuerzo por comprender los libros. Poco a poco se fue descubriendo otro gran talento del pastelero: su arte de dibujar. Y trasladó, así, sus dibujos de arquitectura a sus pasteles de azúcar, dejando a todos asombradoscon sus invenciones. ‘Chez Bailly’ adquirió gran fama gracias a ello, apareciendo pedidos de todo el mundo por sus asombrosos trabajos. Fue cocinero de Napoleón I, desarrolló los fiambres y las presentaciones de mesas de buffet.
En 1815 trabajó para el zar Alejandro I de Rusia, y en 1816 para el futuro rey de Inglaterra, Jorge IV. En 1821 fue contratado por el príncipe Esterhazy, embajadoraustriaco en París, a cuyo servicio permaneció hasta 1823, fecha en la que pasó a trabajar para el barón Rothschild y su familia, hasta 1829, cuando se retiró y dio por terminada su carrera, dedicándose de lleno a su obra literaria.Fue un fastronomo cocinero y arquitecto Frances fue conocido por el primer estudioso europeo de las salsas en ;a cocina francesa en su obra L’art de la cuisine française. El12 de enero de 1833 murió mientras, ya muy enfermo, enseñaba a uno de sus alumnos a corregir los errores de un plato de albóndigas.


Auguste Escoffier
Nació el 28 de octubre de 1846 en Villeneuve-Loubet, Francia el 28 de octubre de 1846. A los 13 años, y a pesar de dar muestras de sus dotes artísticas, empezó de pinche en el restaurante de su tío Le Restauran Français, en Niza. Siguió allíhasta que estalló la Guerra franco-prusiana en 1870, cuando se hizo cocinero del ejército. La experiencia militar le llevó a estudiar la técnica de las conservas en lata. Poco después de 1878 abrió su propio restaurante Le Faisan d'Or (El faisán de oro) en Cannes. En 1880 se casó con Delphine Daffis. En 1884 la pareja se trasladó a Montecarlo, donde Escoffier se puso al mando de la cocina del GrandHotel. Durante los veranos llevaba la cocina del Hotel National en Lucerna, donde conoció a César Ritz. Los dos se asociaron y en 1890 se trasladaron al Hotel Savoy de Londres. Desde esta sede establecieron unos cuantos hoteles de renombre, incluyendo el Gran Hotel de Roma y numerosos Hoteles Ritz por todo el mundo.
En las cocinas del Savoy, Escoffier creó muchos platos famosos. Por ejemplo, en...