Chef internacional

“Georges Auguste Escoffier”
(28 de octubre de 1846-12 de febrero de 1935)
Trayectoria: A los 13 años se inicio como pinche en el restaurante de su tío “Le restauran”. En 1870 se inicio comococinero del ejercito y sus experiencias lo llevaría a estudiar la técnica de las conservas en lata. Abrió su propio restaurante en 1878 con el nombre de “Le faisan D´or” (el faisán de oro) en Cannes.En 1884 se traslado a Montecarlo donde se puso al mando de la cocina del “Grand Hotel”. En Lucerna conoció a Cesar Ritz, los dos se asociaron y en 1890 fueron al hotel Savoy en Londres. Desde ahíestablecieron hoteles de renombre, incluyendo el “Grand Hotel” de Roma y numerosos hoteles Ritz por todo el mundo.
“Publicaciones”
-Le traité sur L´art de traviller les fleurs en cire. (Tratado del artede trabajar con flores de ceda) 1886.
-Le guide culinaire. (Guía de cocina) 1903.
-Les fleurs en cire. (Nueva edición) 1910.
-Le carnet d´epicure. (Cuaderno de un gourmet) 1911.
-Le libre desmenus. (Libro de recetas) 1912.
-Le riz. (El arroz) 1927.
-La morue. (El bacalao) 1929.
-Ma cuisine. (Mi cocina) 1934 (Se sigue publicando en la actualidad).
-Memories of my life. (Memorias de mivida) 1985 (A partir de notas recopiladas por su nieto).
Escoffier uno de los más reconocidos cocineros y además gran restaurador y escritor culinario francés que popularizó y actualizó los métodos de lacocina francesa tradicional.
La técnica de Escoffier se basaba en la del fundador de la haute cuisine (alta cocina) francesa, Antoine Carême, pero el gran logro de Augusto Escoffier, consistió ensimplificar y modernizar el estilo elaborado y decorado del maestro. Publicó su primer libro de éxito, La Guía Culinaria, que contenía 5.000 recetas, todo un referente hoy de la cocina clásica -y comorecetario-. También hay que adjudicarle a Escoffier que elevase a categoría social la profesión de cocinero -y comenzara a ser respetada-, que organizara sus cocinas con el sistema de brigadas y...