Chef Mikel Alonso

Chef Mikel Alonso
Mikel Alonso García, tiene 36 años nació en Biarritz, Francia, tiene la nacionalidad españpola España En los últimos años se ha convertido en uno de los mejores exponentes de la cocina molecular.
Estudios
Realizó estudios de cocina vasca e internacional en la Escuela de Cocina Luis Irizar, así como de Ingeniería Industrial Química en la Universidad Pública del País Vascoen San Sebastián, España.
Trabajos
A los 26 años, viajo por primera vez a México, la estancia sería sólo por 6 meses para trabajar en la Asociación Sukalde de México, pero lleva más de una década en nuestro país.
- Trabajó en tezka, del Hotel Royal Pedregal y Zona Rosa por ocho años, de la mano de Juan Mari Arzak, el mejor chef de cocina molecular en el mundo.
- Fue chef ejecutivo delRestaurante Centro Vasco y de los eventos especiales de la embajada de española en México.
- impartió clases de cocina española y francesa en el Claustro de Sor Juana.
Restaurantes
Restaurante “ Biko”, entre los 100 mejores del mundo ocupando el lugar No. 46 según la lista de San Pelegrino.
PLATILLOS DE MIKEL ALONSO
El foie 100% algodón , el pintxo de salmón marinado con queso brie, o elpescado escolar de verde apio, cordero con acento oriental, chocolate terrestre entre otros.

Chef Bruno Oteiza

A los 40 es uno de los cocineros más conocidos dentro de nuestras fronteras gracias a la televisión.

Trabajos.
Restaurante el Mgescq, Cabannon, el Kokotxa, el samarri y el Hotel de Londres, en Melilla en aquelarre, el café de oriente de medrid donde aprendió cocina oriental,México el Faro de Belgrado, la Barandilla y el Tezka.
Restaurantes:
Restaurantes de su propiedad: El Biko, incluido éste último en la guía ‘The World’s 50 Best Restaurant Awards’, comparte dirección en los establecimientos D.O., propietario de restaurante Cocina de Autor del Hotel Grand Velas en Playa del Carmen.

PLATILLOS DE BRUNO
Tamales de carne, Pichón con salsa de cacao y yuca frita,Champiñones cojonudos, Arroz ibérico, Sashimi de rape sobre aguacate, Tarta de bacalao al pilpil de piquillos.
Salto a la televisión
Teledonosti, Canal Gourmet, Hogar TV., Tele 5 con su programa ‘Aquí cocinamos todos’, La Sexta con ‘Cocina con Bruno y ‘Salud a la carta’.

Chef Pablo San Roman
Boxeador antes de chef

Pablo San Román llego a México hace 13 años, originario de SanSebastián, España.
Estudió en el Instituto Vasco de Nuevas Profesiones y se forma en su ciudad natal.

Trabajos
-Trabajo en hoteles de renombre en España.
-Se establece en México dando asesorías en varios restaurantes de cocina española.
- Da clases en escuelas gastronómicas.
- funda la Sociedad de Cocineros Vascos en México.
Restaurantes
- Con un grupo de amigos, monta el restauranteDenominación de origen, mejor conocido como D.O.
En una visita al mercado de San Juan, vio a una marchanta que vendía chapulines y jumiles los que se revolvían vivos dentro del recipiente que los contenía.

En una comida en Cuernavaca, tuvo la oportunidad de probar los escamoles y los gusanos de maguey en tacos acompañados de guacamole. descubre la agradable sensación de estossabores en su boca ; algo que en la cocina de vanguardia solo se consigue de forma artificial."
De ahí decide aprovechar su experiencia de chef para integrar los insectos en platillos novedosos y modernos.
Platillos de San Román
Los chapulines son los primeros al servir de relleno de un corazón de lechuga, acompañado de aguacate, crema de pimiento asado y una juliana de col morada encurtidaen vinagre y aceite de oliva. "
Sashimi de atún con vinagreta de escamoles. El pescado ha sido cortado en finas rebanadas al estilo oriental, sellado y colocado sobre una ensalada de pimientos y papa, con una galleta de arroz frita en aceite y una zarzamora. "El detonante de todos estos sabores lo provoca la salsa con que se baña el platillo, elaborada con chilmole, jugo de naranja, aceites...