Chef Por Pasion

Clostridium botulinum:
Características:
Es una bacteria con forma de bastón, formadora de esporas y además productora de una potente neurotóxica.
Sus esporas son resistentes al calor y puedensobrevivir en aquellos alimentos mínima o inadecuadamente procesados.
Se conocen 7 tipos de botulismo (A, B, C, D, E, F y G), cuya clasificación está basada en la especificidad antigénica de la toxinaproducida por cada cepa.
Los tipos A, B, E y F son los causantes del botulismo en los seres humanos.
Por otro lado, los tipos C y D son los mayores causantes de botulismo en los animales, siendofrecuentemente los más afectados las aves silvestres y las de corral, el ganado vacuno, equino y algunas especies de pescados.
A pesar de que el tipo de neurotóxica G ha sido aislada en Argentina apartir del suelo, no se ha detectado ningún brote de enfermedad relacionada con ella.
Síntomas de la enfermedad
Se han identificado 4 tipos de la bacteria:
1. El causado por los alimentos.2. El infantil.
3. El producido a través de las heridas.
4. Una forma del mismo cuya clasificación no está aún determinada.
Para el caso de la bacteria infantil y del indeterminado,ciertos alimentos han sido identificados como fuente de esporas del microorganismo.
La bacteria producida a través de las heridas no está relacionado con los alimentos.
Botulismo alimentario es el nombrede la enfermedad actualmente es clasificada como intoxicación alimentaria causada por el consumo de alimentos que contienen C. botulinum.
La bacteria infantil, fue detectada en 1976, afecta a losniños menores de 12 meses de edad, y es causado por la ingestión de las esporas de la bacteria que colonizan y producen la toxina en el tracto intestinal de los infantes. Según los estudios delaboratorio, de las diversas fuentes que existentes, tales como el suelo, el agua estancada, el polvo y los alimentos, la miel es la principal reserva dietética de las esporas de la bacteria infantil. El...