chef profecional
Páginas: 2 (346 palabras)
Publicado: 10 de diciembre de 2014
COCINA FRANCESA
La cocina francesa es la primera cocina occidental. Estas tierras son ricas en aceite de oliva, mantequilla fina, vino, cerezas, castañas, naranjas, centeno, limón. Se caracterizapor el lujo y la abundancia gastronómico, el cultivo de ortalizas y legumbres, inventar quesos, destilar aguas ardientesy elaboración de trufas.
Dentro de la misma cocina francesa se puede encontrarotra rama ,la de las especiaalidades regionales, de gran popularidad y mayor calidad.
Edad media tallevent cocinero de carlos 5º sento las bases de cocina francesa.
Catalina de Medici y CardenalMasarino también hicieron una gran contribución a esta cocina. Ya en el siglo 17 Francia se ilustra con los mas extraordinarios platos.
El rey Luis 13 incluso cocinaba en platos utilizando huevos.Revolución francesa
Con la revolución francesa aparece el 1º gran cocinero Antonin Careme,solicitado por muchas.
Apartir dl siglo pasado la cocina francesa se hace publica con la burguesía se inaguranlos tres grandes restaurant de parís, lepalais royal, chez very, chez vefour, frerez praencaux, hotel des americains y café de parís.
El café de parís fue cerrado en 1856 y con el desaparece la grancocina de la 1º mitad del siglo 19. Cerrado este el café anglais adquiere en la época del 2º imperio la fama del mejor restaurant del mundo.
August escofier autor del libro “le guideculinare”(1902) con 2363 recetas para cocineros en iniciación.
Entre las 2 guerras nacio la critica culinaria precidida por curnonsky. ejercio hasta 1956
Prosperen Montagne creador del libro Laroussegastronomique, era un cocinero imaginativo y borraco que habrio un restaurant en la rue de I´ Echellie, en parís y se aruino por dilapidación de foiegras y trufas.
Los viejos cocineros se aferraron a que losque debían ser cocineron solo los que se sujetaran a las líneas principales de estas recetas.
Fernan point el maximo cocinero de la años 40 y 50 que creo una verdadera escuela culinaria....
La cocina francesa es la primera cocina occidental. Estas tierras son ricas en aceite de oliva, mantequilla fina, vino, cerezas, castañas, naranjas, centeno, limón. Se caracterizapor el lujo y la abundancia gastronómico, el cultivo de ortalizas y legumbres, inventar quesos, destilar aguas ardientesy elaboración de trufas.
Dentro de la misma cocina francesa se puede encontrarotra rama ,la de las especiaalidades regionales, de gran popularidad y mayor calidad.
Edad media tallevent cocinero de carlos 5º sento las bases de cocina francesa.
Catalina de Medici y CardenalMasarino también hicieron una gran contribución a esta cocina. Ya en el siglo 17 Francia se ilustra con los mas extraordinarios platos.
El rey Luis 13 incluso cocinaba en platos utilizando huevos.Revolución francesa
Con la revolución francesa aparece el 1º gran cocinero Antonin Careme,solicitado por muchas.
Apartir dl siglo pasado la cocina francesa se hace publica con la burguesía se inaguranlos tres grandes restaurant de parís, lepalais royal, chez very, chez vefour, frerez praencaux, hotel des americains y café de parís.
El café de parís fue cerrado en 1856 y con el desaparece la grancocina de la 1º mitad del siglo 19. Cerrado este el café anglais adquiere en la época del 2º imperio la fama del mejor restaurant del mundo.
August escofier autor del libro “le guideculinare”(1902) con 2363 recetas para cocineros en iniciación.
Entre las 2 guerras nacio la critica culinaria precidida por curnonsky. ejercio hasta 1956
Prosperen Montagne creador del libro Laroussegastronomique, era un cocinero imaginativo y borraco que habrio un restaurant en la rue de I´ Echellie, en parís y se aruino por dilapidación de foiegras y trufas.
Los viejos cocineros se aferraron a que losque debían ser cocineron solo los que se sujetaran a las líneas principales de estas recetas.
Fernan point el maximo cocinero de la años 40 y 50 que creo una verdadera escuela culinaria....
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