Chef Profesional


Tema: “Envasado de alimentos”
INDICE:
Envases
Funciones de un envase alimenticio
Aptitud de los envases para el contacto con alimentos
Tipos de envases
Envases metálicos
Envases de vidrio
Envases plásticos:
- Desarrollo
- Clasificación
- Ventajas principales
- Permeabilidad
- Flexibilidad
- Contracción
- Termosellabilidad
- Resistenciaal ataque de insectos y por microorganismos
- Ensayos técnicos
- Más utilizados
- Clasificación de los plásticos
Envases de papel:
- Desarrollo
- Clasificación
Papel de aluminio
Envasado de alimentos
Características de envasado para cada alimento

RESUMEN
En los siguientes textos se habla de los distintos tipos de envases de alimentos y su clasificación,pasando por sus funciones, su aptitud y detallando cada característica de cada tipo de envase (metal, vidrio, plástico, papel, aluminio) hasta llegar a la característica de envasado para cada alimento.

INTRODUCCION
Los envases cumplen una función básica, de proteger y conservar la calidad e integridad del producto.
El uso de los envases junto a las técnicas de protección y comercialización hanhecho posible el consumo de todo tipo de productos.
Para eliminar los problemas de daños físicos y químicos del producto, en general, los envases utilizados para los alimentos han ido cambiando a lo largo de los años ya sea por factores de distintas índoles, dando paso a los nuevos materiales industriales como vidrio, metal y plástico.
Se pretende dar a conocer los diferentes materiales utilizadosen la elaboración de envases para alimentos y sus particularidades como características, clasificación, diseño, etc.
A continuación se destacan los aspectos básicos y características generales de los distintos tipos de envases.

ENVASES
Se entiende por envase alimentario a aquellos recipientes que contienen los alimentos, aseguran su conservación y facilitan su transporte y manipulación.
ElMercosur define como envase primario a recipientes que se encuentran en contacto directo con los alimentos, como envase secundario o empaque los destinados a contener los envases primarios y envase terciario o embalaje destinado a contener uno o varios envases secundarios.




FUNCIONES DE UN ENVASE ALIMENTICIO
Funciones:
Proteger al alimento del medio ambiente:
- Polvo atmosférico
-Radiaciones (luz, calor)
- Alteraciones biológicas (microorganismos, insectos, roedores, aves)
- Alteraciones o adulteración humana
Permite al alimento estar protegido de altas presiones, vibraciones, temperatura, golpes, etc.
Protección como barrera química:
Ofrece al alimento una barrera contra el dióxido de carbono, oxígeno, vapor de agua, polvo, etc.; según se necesite, pues lapermeabilidad es un elemento de diseño crítico para su vida útil. Algunos envases contienen disencantes o capturadores de oxigeno que contribuyen a un aumento en la vida útil y mantención de característica organolépticas de los productos. Las atmósferas modificadas y controladas también contribuyen a este fin, manteniendo los alimentos limpios, frescos y en perfecto estado.


Contención o agrupación:Aquellos alimentos de pequeño tamaño son generalmente agrupados en conjunto por razones de eficiencia de espacio, como lo son aquellos alimentos en polvo o granulares.

Transmitir información:
Los envases de alimentos también se diseñan para comunicar como serán usados, transportados, reciclados o desechados, según la reglamentación de cada país.

Marketing o mercadeo:
Los envases, al igualque la etiquetas pueden ser utilizados por las marcas o empresas para asegurar que los potenciales consumidores, efectúen su compra. El diseño de los envases ha sido un fenómeno en constante evolución y de mucha importancia en las últimas décadas. La comunicación de marketing y el diseño de estos envases son aplicados a las superficies de los envases y en muchos casos son replicados en el punto...