Chef o Jefe de Cocina (descripción de puesto y funciones)
Es quien asigna las atribuciones, en su defecto lo hará el segundo chef. En caso de que faltaran los dos sería el salsero quien tomara el mando
El chef, sea o no propietariodel establecimiento, tiene la responsabilidad final del producto. Su misión no es cocinar, sino velar por el conjunto mismo, por la calidad y el funcionamiento del servicio (ritmo en la entrega,lectura de comandas, vigilancia del comedor, etc.). Un buen chef ha de tener dotes de mando, imagen, prestigio personal y respeto por los cocineros.
Funciones
Dirige la cocina y se responsabiliza antela dirección de la empresa del buen funcionamiento del servicio
Cuida de que los platos que se sirvan cumplan las condiciones exigidas por el recetario nacional o internacional
Compra y realiza elescandallo
Distribución del trabajo en la cocina
Supervisión de la higiene, instalación, y grado de rendimiento del conjunto
Confección del menú, carta de especialidades y plato del día
Enseñar aguiar a los jefes de partida y a los ayudantes
Otorgar el ritmo que la cocina requiera
A veces realiza el relevé y en ocasiones canta la comanda
Otras responsabilidades
Propone a ladirección: ascensos, ampliación o reducción de la brigada, gratificaciones, etc.
Lleva el cuadrante de horarios de trabajo, días libres y vacaciones, así como velar por su cumplimiento Vigila la limpieza, orden, aptitudes y actitudes del personal
Enseña, aclara, informa y da explicaciones de los trabajos a realizar
Confecciona menús y cartas a los que pone precio Realiza la lista de compras de la minuta
Vigila la cantidad y rendimiento del género de mercado
Da órdenes a los jefes de partida y distribuye el género entre el salsero,entremetier y repostero
Estará en la mesa caliente, cantando en ocasiones las comandas, y revisando antes de su pase, tanto la presencia del plato como la correspondencia entre éste y...
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