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Ferrán Adriá (España)


Ferran Adrià Acosta (Hospitalet de Llobregat, Barcelona 14 de mayo de 1962)
Sin duda, el chef más reconocido de la actualidad. Su restaurante El Bulli (España) fue nombrado en cinco ocasiones el mejor del mundo por la prestigiada revista “The Restaurant Magazine”. En el 2007 se convirtió en el primer chef en participar en Documenta, la célebre feria de arte consede en Kassel, Alemania. Abanderado de la cocina molecular que consiste, a grandes rasgos, en una estrecha relación entre la comida y la química. Adriá cerró El Bulli en el 2012 y 2013 para dedicar estos años a la investigación e impulso de centros de creatividad gastronómica.
Se le considera un artista de la cocina, en la que ha introducido nuevas técnicas, como la deconstruccióndescontextualizando éste concepto del mundo del arte (consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el sabor permanece inalterado), las espumas (que crea utilizando sifones), la esferificación (empleo de alginatos para formar pequeñas bolas de contenido líquido)así como el empleo de nitrógeno líquido.
Aparte de estas técnicas la cocina de Ferran Adrià destaca por el minimalismo de la presentación, la utilización de vajillas y menaje altamente innovadoras así como por la ruptura con muchos principios clásicos de la cocina[cita requerida]. Por ejemplo, los platos salados helados, los postres con elementos hasta ahora exclusivos de platos salados, etc.Además, según la filosofía de El Bulli, todos los alimentos tienen el mismo valor culinario pese a su distinto prestigio o precio. En la cocina de Ferran Adrià no hay una predominancia de materias primas de elevado coste como foie gras, langosta, caviar, etc.
Algunas de sus creaciones más emblemáticas y, al mismo tiempo, buenos ejemplos de las técnicas antes mencionadas son: la menestra en texturas(un ejemplo de deconstrucción), las ostras con aire de zanahoria, el falso caviar de melón, el tuétano con caviar, los diferentes nitro coulants (variaciones de los emblemáticos coulants de Michel Bras utilizando nitrógeno líquido), etc. Además, a él le ha sido asociada la creación de la tortilla de patatas deconstruida, aunque como el propio chef ha reconocido esta no salió de sus fogones[29]Ferran Adrià tiene una serie de antiguos colaboradores y discípulos, entre los que destacan individualmente Sergi Arola (de entre otros La Broche, de línea menos continuista con el trabajo de Ferran Adrià) y José Ramón Andrés Puerta (cocinero afincado en EE.UU. y popular presentador televisivo en España).


Rene Redzepi (Dinamarca)


René Redzepi (Copenhague, 1977)
El nuevo prodigio de lacocina internacional. Es el Chef del restaurante Noma (Dinamarca), considerado el mejor del mundo desde el 2010. Discípulo de Ferrán Adriá, Redzepi incorpora a su cocina una "sensibilidad ecológica y un discurso zen sobre la íntima relación entre el hombre y la naturaleza". Entre sus mayores retos, según lo expresa en el Manifiesto de la Nueva Cocina Nórdica, es contar principalmente con ingredientesque se encuentren en su región, sin importar que se hallen, literalmente hablando, debajo de las piedras.
Aclamado como uno de los chefs más influyentes en la escena internacional gastronómica, René Redzepi de 34 años, literalmente ha reinventado la cocina nórdica. Como jefe de cocina y propietario de 2 estrellas Michelin, NOMA, el nombre es un conjunto de palabras danesas “nordisk” (nórdicos) y“mad” (comida), ubicado en Copenhague, Dinamarca. Ha dibujado en su propia herencia cultural, ofreciendo una inventiva mezcla de cocinas nórdicas con un énfasis distintivo de especialidades regionales usando productos orgánicos regionales.
Su formación fue en la cocina clásica, Redzepi comenzó su carrera culinaria en 1993 en el Restaurante Pierre André en Copenhaguen. Antes de abrir NOMA en...