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TIPOS DE ARROZ
Arroz de grano largo y fino; es muy seco y el grano queda suelto luego de la cocción, lo que lo hace ideal para ensaladas.
Arrozglutinoso: tiene un gran contenido de almidón; tras la cocción los granos quedan pegados unos a otros. El grano es corto y es ideal para las recetasitalianas, como el risotto.
Arroz silvestre: es más fino que el de grano largo y tiene un color oscuro. Tras la cocción se mantiene entero, y su interésradica más en su efecto decorativo que en sus cualidades gastronómicas.
Arroz vaporizado: tiene el mismo valor nutritivo que el integral y su mismo colordorado que se vuelve blanco al cocerlo. No se pasa ni se pega, aunque tarda más en cocer y absorbe menos los sabores de los ingredientes que loacompañan.
Arroz integral: conserva el salvado de la cáscara, lo que lo hace rico en fibras y vitaminas.
Arroz Basmati: su grano es largo y muy fino. Tras lacocción permanece entero y suelto, conservando un sabor característico.
Arroz Tailandés; se destaca por su aroma a jazmín.

VARIEDADES DEL ARROZ
Elarroz integral o arroz completo: es un arroz entero al cual se le ha quitado la cáscara externa fibrosa y no comestible llamado cascabillo, pero queconserva el germen y el cáscara que hacen que sea mas nutritivo que el arroz blanco.
El arroz blanco: es descascarillado y pulido.
El arroz rojo: es unarroz con una capa de afrecho rojo.
El arroz negro: se caracteriza por tener una delgada capa de afrecho negro bajo el cual hay un grano blanco.