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El CHEF MODERNO Y LA ADMINISTRACIÓN DE CALIDAD TOTAL:
Hoy en día, el Chef es un profesional que por sus conocimientos, disciplina y actitud de liderazgo, va tomando cada vez más importancia dentrode la sociedad. Al ser, el chef, una persona con grandes capacidades y cualidades, se diferencia de otros profesionales, ya que el chef no se centra en los resultados finales sino en losprocesos que conllevan a estos, por lo cual; si los procesos son excelentes, los resultados también. Para poder llevar a cabo estos procesos de forma eficiente, el chef cuenta con un sistema deadministración de calidad total que asegura la satisfacción tanto de los trabajadores como de los clientes.
Lograr el sistema de calidad de administración total no es tarea fácil, es algo que necesita esfuerzoy dedicación en relación a las operaciones; y en el caso del chef, las operaciones de alimentos. Para esto, se necesita tomar un tiempo con el fin de atender los problemas más importantes(planear), determinando lo que hay que hacer y quien lo va a hacer (organizar), teniendo en cuenta sus habilidades, destrezas y conocimientos (equipos de trabajo); por lo que es esencial transmitir lospropósitos de forma clara y concreta, para que sean recibidos e interpretados correctamente (buena comunicación) logrando así dirigir al personal (coordinar) y resolver los problemas.
Para el chefmoderno, no es suficiente lo anterior, por lo que incentiva a través de ejemplos, equidad, confianza, entrenamiento y reconocimiento de méritos a sus empleados, para que estos cumplan con su trabajo, yaque estos producen más cuando se sienten identificados, motivados y realizados con su trabajo que cuando se sienten bajo presión e incomodos.
Además del manejo personal, el chef tiene otras funcionescomo el estar atento de las necesidades de las materias primas (aprovisionamiento) y el armar menús con estas materias primas, proveyendo el número de clientes para este menú (programación de la...