chef

Definición de puestos

GERENTE GENERAL: Estos deberán de reportarse con los demás gerentes y encargarse de todo lo concerniente con el restaurante asignado a supervisar, los hostess, camareros ymochilas deberán reportarse al encargado. Este lleva la administración, lo cual debe manejar la información general sobre el establecimiento, tanto monetarios como de todos los departamento de la misma.El chef ejecutivo: es la cabeza administradora de la cocina, sus responsabilidades incluyen el planeamiento, compras, supervisión, enseñanza, preparación y servicio.

Sous-chef o segundo decocina: aquella persona que se encuentra en el escalafón justo por debajo del chef de cocina, y que suple su falta en caso de descansos o vacaciones.

El Chef Pantry: se encarga de la preparación decocinar los platos que salen de la cocina fría.

El chef grill: se encarga de la cocción de los alimentos en la parrilla.

Chef entremier: Es el jefe de su partida. Su rango es solamente inferior ala del chef y a la del subjefe en el caso de que lo haya. Elabora todas las sopas y consomés, las hortalizas y sus guarniciones.

También prepara todas las patatas excepto las fritas. Y por últimococina los huevos, los arroces, las pastas y las ensaladas.

Chef pastelería: la función de estés es elaborar los pasteles o biscochos.

Chef de stward: que es el responsable de la limpieza ymantenimiento de la cocina y equipos.

Encargado de pre producción

Es el encargado de presupuestar los costos "bajo la línea", es decir, que se encarga de la distribución de la inversión según lasáreas o rubros que conlleva la producción, elaborando un presupuesto que va ajustando según el plan de rodaje, las cotizaciones y las negociaciones que va realizando. Investiga y selecciona junto aldirector y el ayudante de dirección a los diferentes jefes de departamento y los elementos idóneos para que los productos y, en caso de haber una coproducción, hace las gestiones necesarias para poner de...