Chef

Evaluación teórica.



Evaluación Final: Examen 100 pregunta





Nombre: _____________________________________ C.I.___________



Fecha: ___/____/____

Profesor:





1- Para preparar la salsa napole, necesitamos una salsa base, ¿Cuál?







2- ¿Que espesante vegetal que es rápido y fácil de utilizar no requiere una manipulación especial y resulta perfectocuando se necesita una salsa de emergencia?



Fécula de maíz



3- ¿De que salsa se deriva la salsa choron?





Salsa holandesa



4- ¿A que llamamos blanquear una verdura?

Blanquear es ablandar ligeramente un alimento antes de cocinarlo. Es una técnica muy útil que facilita y ahorra tiempo en algunas preparaciones de cocina.







5- ¿Cuáles son los ingredientes deuna salsa holandesa?



• Sal

Yemas de huevo, mantequilla clarificada, cucharadas de limón, sal, pimienta (opcional).
• Unas gotas de zumo de limón



7- Para la fondue de queso: ¿que licor debemos usar?

• Vino tinto.
• Vino rosado.
• Kirsch.
• Ron.






8- Cual es la diferencia entre un caprino y un ovino







9- ¿Que es un presupuesto?Se le llama presupuesto al cálculo anticipado de los ingresos y gastos de una actividad económica (personal, familiar, un negocio, una empresa,)



10- ¿Qué es el huevo?



Un huevo es un cuerpo redondeado de tamaño y dureza variables, que producen las hembras de diversos grupos de animales





11- Cuales son la partes que componen el huevo?



Cutícula: cubiertaproteica que recubre la cáscara.
Cáscara: formada por carbonato cálcico.
Membrana.
Clara.
Chalaza: cordones que fijan la yema.
Membrana vitelina: recubre la yema.
Yema.




12- Explique en el siguiente espacio la forma de lavarse las manos correctamente antes de manipular algún tipo de alimento.









13- Definición de la leche.



Se entiende como leche al productointegral del ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Esto además, sin aditivos de ninguna especie. Agregado a esto, se considera leche,



14- Cual es el peso ideal para una porción de un plato principal?



220gramos aprox













15- Clasificación de la leche según su contenido graso:• Leche entera: También denominada leche completa. Tiene todas las propiedades nutricionales que se le adjudican a la leche y una proporción de grasa del 3,5%.

• Leche semidesnatada: Tiene menos grasa (1,5-2%) y vitaminas (A, D y E) que la entera.

• Leche desnatada: Apenas tiene grasa (menos del 0,50%) ni vitaminas liposolubles (A,D y E). Es de bajo valor calórico. A menudo vendeenriquecida con estas últimas para hacerla más nutritiva.





16- ¿Qué es el kéffir? Selecciona la repuesta.

• Una preparación de carne.
• Una preparación de vegetales.
• Leche fermentada.
• Un postre.






17- - Menciones 5 métodos de cocción que se usan regular mente en la cocina





1)HERVIR 2) GUISAR 3)asar 4) freir 5)hornear





18- Quéingredientes necesito para hacer un fondo oscuro.






Ingredientes por cada 5 litros de agua

• 1 kilo de huesos (fémur, rodilla, etc.), 1 rama de apio verde, 1 puerro, 2 zanahorias, 1 tomate, 1 cebolla pequeña. Más la misma cantidad de hortalizas para rejuvenecer el fondo en el final de su cocción.




19- Dentro de los métodos de cocción por Conducción se contempla la cocción porfuego directo,

Cierto Falso







20.- Dentro de los métodos de cocción por Radiación se contempla la cocción al hornear y a la parrilla.



Cierto Falso











21- Los tres tipos de peligros que pueden causar contaminación en los alimentos son:...