chef
Páginas: 5 (1037 palabras)
Publicado: 24 de noviembre de 2013
JENGIBRE
Origen: zonas tropicales del sureste asiático: india y china, junto con Sri Lanka, Tailandia, Jamaica, Australia, Hawái. El de mejor calidad es el proveniente de Jamaica.
El jengibre era una planta muy apreciada con fines curativos. Existen 55 especies de jengibre, nos encontramos con un tubérculo aromático. La parte fundamental de la planta son los rizomas o la raíz. Losrizomas suelen ser de color marrón claro por fuera y amarillo por dentro.
El jengibre es una planta que requiere un clima adecuado como son los tropicales húmedos. Su plantación se suele hacer con los brotes de rizomas a una profundidad de 5 a 7 cm. Pasado 9 meses las platas están listas para su primera cosecha.
Uso en la gastronomía
Se centra en la comida asiática, dado su intenso sabor. Lopodemos añadir a sopas, salteados de carne, mariscos, arroz, incluso lo ocupan para la pastelería en golosinas y mermeladas y hasta utilizado en tragos como el jengibre sour. Sin embargo el jengibre en polvo solo lo utilizaremos para realzar el sabor de postres, biscochos, pan etc. Esto se debe a si abusamos de este producto podría resultar un poco picante para nuestro paladar.AJINOMOTO
Origen: japonés
El ají no moto es una sal (glutamato mono sódico) y fue sintetizado por primera vez por el profesor llamado kikunae ikeda en el año 1909. Este profesor dedico gran parte de su vida al estudio de los sabores de los alimentos. A raíz de esto el profesor logro sintetizar, partiendo con grandes cantidades de fondo de alga mas una sal cuyonombre es glutamato mono sódico, para llegar al resultado de una especie de sal marina mas refinada. Su nombre ajino moto es debido a que en esa época lo comienza a comercializar una empresa llamada “AJI NO MOTO…C.O” y es así como queda su nombre hasta estos días.
Uso en la gastronomía
El ajino moto es un gran potenciador del sabor, cuando se usa razonablemente va a mejorar y resaltar elsabor de los alimentos. Lo podemos usar para potenciar carnes, fondos, snack (papas fritas) etc.
SESAMO o AJONJOLI
Origen: originario de Asia, india y algunos dicen que se origino en África.
Hay algunas dudas sobre el origen exacto de las semillas de sésamo, pero lo mas probable es que sea África y en la india. En la civilización asiriael sésamo lo utilizaban para elaborar una bebida con semillas de sésamo y vino, como ofrenda para los dioses. En la antigua china se utilizaba como aceite para las lámparas. Existe la variedad del sésamo negro que en si es lo mismo cambiando solo su color, también se diferencia de su aporte mas elevado de fibras y menos cantidad de aceite.
Uso en la gastronomía
El uso del sésamo en lagastronomía es muy amplio, ya que lo podemos encontrar como pasta, aceite y en granos. Este ultimo se aplica calor en una sartén o en el horno por unos segundos y obtenemos el sésamo tostado, el cual su sabor se multiplica. Existen variedades de sésamo como el negro que se ocupa generalmente en presentaciones mas acabadas de los platos. También se pueden ocupar de un rebozado para un atún. En laindustria pastelera también es ocupado como barritas, galletas etc.
PAPRIKA
Origen: Hungría.
Es una variedad de pimentón dulce, es el ingrediente mas característico de la cocina húngara. La mejor variedad de este pimentón es la rosa o dulce, de sabor ligeramente picante y muy rico en vitamina c. El procedimiento como se obtiene el paprika es queprimero se recolecta, se seca y después se hace polvo.
Usos en la gastronomía
Este condimento se utiliza platos con salsas, sopas, en quesos. Elaboraciones de carne como longanizas, en el pescado. Existe un pequeño tips el cual consiste en no ponerlo directamente al fuego, sino añadirlo junto a un liquido, de lo contrario el azúcar que contiene se carameliza afectando al sabor y al...
Origen: zonas tropicales del sureste asiático: india y china, junto con Sri Lanka, Tailandia, Jamaica, Australia, Hawái. El de mejor calidad es el proveniente de Jamaica.
El jengibre era una planta muy apreciada con fines curativos. Existen 55 especies de jengibre, nos encontramos con un tubérculo aromático. La parte fundamental de la planta son los rizomas o la raíz. Losrizomas suelen ser de color marrón claro por fuera y amarillo por dentro.
El jengibre es una planta que requiere un clima adecuado como son los tropicales húmedos. Su plantación se suele hacer con los brotes de rizomas a una profundidad de 5 a 7 cm. Pasado 9 meses las platas están listas para su primera cosecha.
Uso en la gastronomía
Se centra en la comida asiática, dado su intenso sabor. Lopodemos añadir a sopas, salteados de carne, mariscos, arroz, incluso lo ocupan para la pastelería en golosinas y mermeladas y hasta utilizado en tragos como el jengibre sour. Sin embargo el jengibre en polvo solo lo utilizaremos para realzar el sabor de postres, biscochos, pan etc. Esto se debe a si abusamos de este producto podría resultar un poco picante para nuestro paladar.AJINOMOTO
Origen: japonés
El ají no moto es una sal (glutamato mono sódico) y fue sintetizado por primera vez por el profesor llamado kikunae ikeda en el año 1909. Este profesor dedico gran parte de su vida al estudio de los sabores de los alimentos. A raíz de esto el profesor logro sintetizar, partiendo con grandes cantidades de fondo de alga mas una sal cuyonombre es glutamato mono sódico, para llegar al resultado de una especie de sal marina mas refinada. Su nombre ajino moto es debido a que en esa época lo comienza a comercializar una empresa llamada “AJI NO MOTO…C.O” y es así como queda su nombre hasta estos días.
Uso en la gastronomía
El ajino moto es un gran potenciador del sabor, cuando se usa razonablemente va a mejorar y resaltar elsabor de los alimentos. Lo podemos usar para potenciar carnes, fondos, snack (papas fritas) etc.
SESAMO o AJONJOLI
Origen: originario de Asia, india y algunos dicen que se origino en África.
Hay algunas dudas sobre el origen exacto de las semillas de sésamo, pero lo mas probable es que sea África y en la india. En la civilización asiriael sésamo lo utilizaban para elaborar una bebida con semillas de sésamo y vino, como ofrenda para los dioses. En la antigua china se utilizaba como aceite para las lámparas. Existe la variedad del sésamo negro que en si es lo mismo cambiando solo su color, también se diferencia de su aporte mas elevado de fibras y menos cantidad de aceite.
Uso en la gastronomía
El uso del sésamo en lagastronomía es muy amplio, ya que lo podemos encontrar como pasta, aceite y en granos. Este ultimo se aplica calor en una sartén o en el horno por unos segundos y obtenemos el sésamo tostado, el cual su sabor se multiplica. Existen variedades de sésamo como el negro que se ocupa generalmente en presentaciones mas acabadas de los platos. También se pueden ocupar de un rebozado para un atún. En laindustria pastelera también es ocupado como barritas, galletas etc.
PAPRIKA
Origen: Hungría.
Es una variedad de pimentón dulce, es el ingrediente mas característico de la cocina húngara. La mejor variedad de este pimentón es la rosa o dulce, de sabor ligeramente picante y muy rico en vitamina c. El procedimiento como se obtiene el paprika es queprimero se recolecta, se seca y después se hace polvo.
Usos en la gastronomía
Este condimento se utiliza platos con salsas, sopas, en quesos. Elaboraciones de carne como longanizas, en el pescado. Existe un pequeño tips el cual consiste en no ponerlo directamente al fuego, sino añadirlo junto a un liquido, de lo contrario el azúcar que contiene se carameliza afectando al sabor y al...
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