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La gastronomía y la ciencia
La gastronomía puede mejorar notablemente gracias a la ciencia, que logra responder muchas preguntas que a nivel gastronómico no podrían ser contestadas,efectivamente gastronomía y ciencia son una combinación perfecta. ¿Cuál es el punto óptimo de cocción de un determinado alimento?, ¿cómo sube un soufflé?, ¿cómo se debe cocinar la carne para que quede tierna? o¿por qué se dice que las claras de huevo batidas a punto de nieve se montan mejor si se baten siempre en el mismo sentido?, estas y otras preguntas son respondidas por la ciencia.
Difícilmentepodemos imaginar una actividad humana, en nuestra sociedad moderna, que escape a la influencia de la ciencia y la tecnología, la preparación de alimentos es una de ellas. Desde décadas atrás, el impactode la ciencia sobre lo que podría llamarse cocina industrial es obvio. Las grandes empresas que producen y fabrican alimentos tienen departamentos especializados en métodos científicos que desarrollantécnicas para conservar los alimentos, para amplificar o modificar olores, sabores colores y texturas. ¿Pero que puede decirse de nuestras cocinas, es decir, de las cocinas en nuestras casas? Ademásde todo tipo de utensilios electrónicos, hornos de microondas, etcétera, nuestras cocinas comienzan a recibir la influencia de la llamada “cocina molecular” , también llamada “gastronomía física” oculinología y que no es otra cosa que la aplicación del conocimiento científico al arte de preparar mejores alimentos, más deliciosos y placenteros.
incursores
La cocina molecular nació en losaños 80s impulsada, entre otros, por Hervé This y Nicholas Kurti. El primero, un profesor francés de física-química y el segundo, un físico de la Universidad de Oxford en Inglaterra.
Dani Garcíarealiza con el nitrógeno líquido, fueron gracias a García del Moral, con lo que el agradecimiento de que la cocina vanguardista española esté en lo más alto de la cúspide, también debe realizarse a...