Chef

Academia Culinaria Las Margaritas
Chef Pedro
Mesa de Chicas
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Integrantes del grupo:
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Partes de la vaca

1. El solomillo, la tajada suprema de nuestra ternera (o vaca, o buey), una pieza tan exquisita que las mejores maneras de prepararla son las mássimples: asada, a la plancha, con salsas sutiles o rotundas pero sin demasiados matices… De esta pieza son famosos los cortes para “tournedó” y “chateaubriand”.
2. El morro se vende en las casquerías, esuna de las partes menos apreciadas.
3. La espaldilla, se suele comprar en filetes (que, todo hay que decirlo, no tienen muy buena presencia), pero sobre todo en dados, para hacer guisos y raguts.4. El pescuezo tiene una carne entreverada de grasa, cosa que la hace ideal para consumir picada (te quedarán unas albóndigas o hamburguesas de lo más jugoso, sobre todo si añades también una pequeñaporción de papada de cerdo picada).
5. La babilla es de muy buena calidad, sin que el precio se desmadre demasiado. Le puedes dar los mismos usos que al solomillo (bistec y asado), salvando lasdiferencias, claro.
6. Las patas son otro de los “despojos” de la ternera, se venden en las casquerías. Se utilizan sobre todo para caldos.
7. Jarrete, morcillo, chamón… Es una pieza muy gelatinosa, queresulta maravillosa de mil maneras, pero sobre todo a la hora de preparar caldos.
8. La falda o aleta es otra parte de la ternera ideal para picar. Si se lo indicas al carnicero te la puede dar preparadaen forma de un gran trozo plano, ideal para hacer rollos, o abierta como si fuera una bolsa, perfecta así para rellenar.
9. Hasta el rabo todo es toro, sobre todo si estamos hablando de machos....