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Ingredientes esponja




Ingredientes
% Panadero
Cantidad (Kg.)
Harina
100%
2.721 kg
Agua
60%
1.633 kg
Sal
0.2%
0.005 kg
Levedura Instantanea
0.1%
0.003 kg
Total
160.3%
4.362 kg
Ingredientes masas final




Ingredientes
% Panadero
Cantidad (Kg.)
Harina
100.0%
10.905 kg
Choclo (licuado)
60.0%
6.543 kg
Sal
2.5%
0.273 kg
Azúcar
20.0%
2.181 kg
Margarina40.0%
4.362 kg
Levadura fresca
5.0%
0.545 kg
Huevos
25.0%
2.726 kg
Semillas de anis
0.2%
0.022 kg
Esponja
40.0%
4.362 kg
Total
292.7%
31.919 kg
Proceso
Proceso

Proceso
Consistencia de la masa
Medio suave
Técnica de amasado
Amasado intensivo
Autolisis
No
Temperatura deseada de la masa
24 C
Primera fermentación
15 min
Vueltas
No
División
60 gr.
Preformado
BolasReposo intermedio
20 minutos
Formar
Discos de masa con relleno de queso fresco
Reposo final
1 hora
Cortes
No
Horneado (con vapor)
20 min a 160 C con vapor
Aplanchados
abril 4, 2012 por eje 2 comentarios
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Un dulce tradicional de nuestro país, el aplanchado para deleitar el paladar.
Ingredientes:
Masa
1 ½ cucharaditas de polvo de hornear.
14 onzas de harina
cucharaditas de esenciade vainilla.
6 onzas de mantequilla.
1 huevo entero.
4 onzas de azúcar.
1/4 de taza de aceite.
1 pizca de sal.
2 yemas de huevo.
Cubierta:
4 cucharadas de jugo de naranja.
1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
1/2 libra e azúcar impalpable.
Preparación:
1. Mezclar la harina con el polvo de hornear, la sal y el azúcar. En el centro, poner el huevo, las yemas, la esencia de vainilla yla mantequilla cortada en cuadritos.
2. Unir todo con la ayuda de un tenedor. Añadir el aceite y amasar ligeramente con la mano sin calentar la masa.
3. Formar una bola, envolver en papel encerado y dejar unos treinta minutos en un lugar fresco.
4. Extender la masa con el rodillo hasta dejarla de medio centímetro de espesor.
5. Acomodar sobre una plancha de horno cubierta con papel encerado.6. Cortar rectángulos de seis centímetros de ancho por ocho centímetros de largo y poner en horno caliente hasta que se doren.
7. Mezclar el azúcar impalpable con el jugo de naranja y la esencia de vainilla formando una pasta suave.
8. Sacar del horno la masa dorada e inmediatamente cubrirla con la pasta de azúcar.






Catálogo de Cantones del Ecuador

1. 24 de Mayo(Cantón) - Provincia de Manabí
2. Aguarico (Cantón) - Provincia de Orellana
3. Alausí (Cantón) - Provincia de Chimborazo
4. Ambato (Cantón) - Provincia de Tungurahua
5. Antonio Ante (Cantón) - Provincia de Imbabura
6. Antonio Elizalde (Cantón) - Provincia de Guayas
7. Arajuno (Cantón) - Provincia de Pastaza
8. Archidona (Cantón) - Provincia de Napo
9. Arenillas (Cantón) - Provincia de El Oro
10. ArosemenaTola (Cantón) - Provincia de Napo
11. Atacames (Cantón) - Provincia de Esmeraldas
12. Atahualpa (Cantón) - Provincia de El Oro
13. Azogues (Cantón) - Provincia de Cañar
14. Baba (Cantón) - Provincia de Los Ríos
15. Babahoyo (Cantón) - Provincia de Los Ríos
16. Balao (Cantón) - Provincia de Guayas
17. Balsas (Cantón) - Provincia de El Oro
18. Balzar (Cantón) - Provincia de Guayas
19. Baños deAgua Santa (Cantón) - Provincia de Tungurahua
20. Baquerizo Moreno (Cantón) - Provincia de Guayas
21. Biblián (Cantón) - Provincia de Cañar
22. Bolívar - Manabí (Cantón) - Provincia de Manabí
23. Bolívar (Cantón) - Provincia de Carchi
24. Buena Fe (Cantón) - Provincia de Los Ríos
25. Caluma (Cantón) - Provincia de Bolívar
26. Calvas (Cantón) - Provincia de Loja
27. Cañar(Cantón) - Provincia de Cañar
28. Cascales (Cantón) - Provincia de Sucumbíos
29. Catamayo (Cantón) - Provincia de Loja
30. Cayambe (Cantón) - Provincia de Pichincha
31. Celica (Cantón) - Provincia de Loja
32. Centinela del Cóndor (Cantón) - Provincia de Zamora Chinchipe
33. Cevallos (Cantón) - Provincia de Tungurahua
34. Chaguarpamba (Cantón) - Provincia de Loja
35. Chambo (Cantón) - Provincia de...