chef




hamburguesa





























COOK & CHEF SCHOOL

CENTRO DE FORMACION GASTRONOMICA







RECETA ESTANDAR


NOMBRE PREPARACION
FarsaUBICACIÓN:
 

UTENSILIOS
Procesador 

SENSIBILIDAD
 

CONSERVACION:
Congelación 

FECHA ELABORACION
16/08/2014 

VIDA UTIL
 

NUMERO DE PAX
 

PRODUCTOS
CANT.
UNIDAD
MISE ENPLACE
1
Carne Molida
250
gr
 
2
Vino 2%
5
gr
 
3
Crema de Leche 2%
5
gr
 
4
Yema de huevo
1
gr
 
5
Sal
c/n
 
 
6
Pimienta
c/n
 
 
7
Fruta confitada
54
gr
 PROCEDIMIENTO

1.- Colocamos la carne molida en un procesador

le colocamos el vino, la crema de leche, yema de huevo y condimentamos

2.- Por ultimo ya fuera le agregamos la fruta confitadaprocedemos a embalar en una funda y sellamos









































COOK & CHEF SCHOOL

CENTRO DE FORMACION GASTRONOMICARECETA ESTANDAR


NOMBRE PREPARACION
Hamburguesa

UBICACIÓN:
 

UTENSILIOS
 

SENSIBILIDAD
 

CONSERVACION:
 

FECHA ELABORACION
 

VIDA UTIL
 

NUMERO DE PAX
 PRODUCTOS
CANT.
UNIDAD
MISE EN PLACE
1
Carne Molida
250
gr
 
2
Pan Rallado
10
gr
 
3
Cebolla
30
gr
Brounoise
4
Ajo
10
gr
 
5
Estragón
1
gr
 
6
Yema
1
Unidad
 
7
Sal
c/n 
 
7
Fruta confitada
54
gr
 






PROCEDIMIENTO

Colocamos la carne molida en un bol donde agregamos el pan rallado, la cebolla en

el ajo, estragón , condimentamos con sal ypimienta, agregamos la yema y revolvemos

procedemos a darle forma haciendo bolas de 100 gramos y guardamos











































COOK &CHEF SCHOOL

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RECETA ESTANDAR


NOMBRE PREPARACION
Fricadelli

UBICACIÓN:
 

UTENSILIOS
 

SENSIBILIDAD
 

CONSERVACION:
 

FECHA...