Chef

COCINA VEGETARIANA

Día 1

Tipos de vegetarianismo:
Estricto.
Se excluyen todos los productos de origen animal y sus derivados dentro de la dieta.
No se utilizan dichos productos para vestido o calzado
Si se aceptan la cocción de alimentos en el consumo de productos refinados como el azúcar o las harinas.

Lacto vegetarianos
Los únicos productos de origen animal incluidos en ladieta son lácteos y sus derivados.

Ovo vegetarianos.
Los únicos productos de origen animal incluidos en la dieta son los huevos orgánicos.

Ovo lacto vegetarianos.
Combinación de las dos anteriores

Frutarianos.
Una de las tendencias mas estrictas. Únicamente frutas, nueces y semillas.

Crudivoros
Vegetarianos estrictos
Todos los alimentos consumidos sin excepción alguna debe cocinarse auna temperatura máxima de 47ºC. el motivo es porque al pasar dicha temperatura los alimentos pierden sus propiedad.

Api-vegetarianos
Vegetarianos estrictos.
El único producto de origen animal en su dieta es la miel de abeja.

Naturistas (orgánicos)
Únicamente consumen cereales integrales, algas marinas, frutas y vegetales frescos y de temporada.
Quedan excluidos azúcar y harinasrefinadas, colorantes artificiales y conservadores.
Equilibrio entre cuerpo y naturaleza
Se evita la cocción de alimentos

Macro bióticos (jing-jang)
Se define como la manera de comer basada en el principio Ying-Yang.
Consiste en una adaptación de las tradiciones culinarias de oriente en donde se deja de emplear carne, alimentos procesador, azúcar, miel.
Se come una dieta de granos vegetales,semillas y frutos de la región
Sal de mesa reemplazada por minerales vegetales marinos.
Especies se reemplazan con alimentos de granos fermentadas.

Eubioticos
La finalidad es ayudas a los mecanismos digestivos naturales del organismo, esto se logra combinando correctamente los alimentos y evitando asociar alimentos proteicos con hidratos de carbono. El ejemplo clave de la alimentación española:huevas y patatas.

Estelnarianos
O también llamados biodinamicos.
Se toma en cuenta la calidad y cantidad del producto agrícola pero sobre todo se centra en regenerar el terreno empobrecido por cultivos continuos.
Los nutrientes de los alimentos cultivados en zonas sobre explotadas son cada vez mas pobres.

Flexitarianos.
Vegetariano flexible, sigue una alimentación vegetariana o veganapero come carne cuando la situación social lo requiere.

Pecetarianos.
Persona que no come huevo, leche o carne pero si peces. No se considera vegetariano.

No carnívoros:
Persona que no come carne. No consideran el pescado o mariscos como carne y tampoco las grasas o aceites animales, excipientes o colorantes de origen animal, harinas de huesos, etc. Tampoco lleva una dieta totalmentevegetariana.



















Día 2

Razones por las que se adopta una dieta vegetariana:
Religiosas
Musulmanes. No comen carne de puerco.
Hindúes. No comen carne de res.
Budistas. Ningún tipo de carne.
Económicas
Los productos de origen animal tienden a ser mas caros que los de origen vegetal.
Familias de bajos recursos adquieren los productos que se encuentran a sualcance.
La inflación afecta directamente a los alimentos.
Ambientales
Se tiene acceso a cierto tipo de alimentos dependiendo de la región y el suelo donde vivimos
Debido a cambios ambientales se pierden ciertos productos alimenticios en nuestra región.
Compromiso con el medio ambiente (la ganadería genera mas emisiones de CO2 que la industria del transporte).
Salud
Es necesario modificarnuestra dieta debido a problemas de salud.
Los casos mas comunes donde se prohíbe cierto tipo de productos de origen animal son las enfermedades coronarias, problemas de colesterol, etc.
Culturales
Se crece dentro de un nucleo familiar con padres vegetarianos y ellos inculcan en los hijos la dieta vegetariana.
Por tradición.
Estéticas
Nos ayuda a vernos bien por fuera: piel, cabello, uñas, etc....