CHEF

AYUDANTE DE COCINA
Un ayudante de cocina se viste con filipina blanca,red para cabello,pantalon negro de vetir , zapatos antiderrapantes,mandil y gorro bajo de cocina, deve llevar con el siempreun caballo o como comunmente se le conoce un trapo blanco para poder manejar los alimentos calientes y uno obscuro para limpial no debe llevar ninguna pulcera,relog ni nada que se pueda calentar yaque esto provocaria accidentes asi mismo debe tener una buena limpieza personal .
Y sus funciones son :
- Cumplir con las instrucciones impartidas por el jefe de cocina.

- Pelar, lavar y cortarlos alimentos.

- Realizar preparaciones simples (caldos, purés, compotas, infusiones etc.)

- Colaborar con los cocineros en las labores que estos le indiquen.

- Colaborar en ladistribución de las raciones.

- Colaborar con el operario de limpieza, en el lavado de vajilla, equipos y limpieza general.

- Colaborar en los distintos sectores, según indicaciones del jefe de cocina oel encargado

GRADOS DE UN LOS CHEF
STEWARD
Definición de Steward
Steward es un término hotelero que se aplica a la o las personas que se encargan del “Back” es decir quienes en una cocinalavan los platos, vasos, cubiertos, los utensilios de cocina en los que incluye ollas, sartenes, cacerolas, además de cocinas, freidoras, neveras y una larga etcétera que está determinado por el tamañode la cocina. Además incluye no solo limpiar el área de trabajo de la que es responsable, es decir el friega platos y sus adyacencias sino que al final de la jornada incluye limpiar los pisos, losmesones y dejar la cocina impecable después de todos los turnos.
Cualidades de un Steward
La persona que desempeñe el cargo debe ser organizada, aseada, rápida, eficiente y tener la paciencia deuna roca, un aguante de acero y los nervios bien templados, porque el trabajo en la cocina es contra reloj, el cliente hace su pedido y todo el mecanismo interno del Resto (la cocina), se pone en...