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Filmina 1:

Curso “Seguridad Alimentaria”
1.- Calidad alimentaria.
Profesor: Roberto Massini
Profesor regular de “Ciencias y tecnologías alimentarias” Universidad de Parma. Responsable científico de SITEIA.PARMA (Centro interdepartamental para la seguridad tecnología e innovación alimentaria) y de la plataforma tecnológica Agro-Alimentaria Red Alta Tecnología de la Región Emilia Romagna.Departamento de Ingeniería Industrial, V. le G.P. Usberti 181/A-43124 Parma.
Tel: +39 0521.905852. Celular: +39 348.8104032. Fax: +39 0521.905705.
Skype: prof.roberto.massini e-mail: roberto.massini@unipr.it


Filmina 2: Quality: Ordinary definitions (Dr. Reto Battaglia, battaglia gmbh)


... is the contrary of haphazard design (or: the result of planning)
... reduction ofvariation around the "Mean"
... a measure of excellence
... is keeping a promise
... is if the customer is returning – rather than the goods

N.B. porque en el lenguaje corriente el término “calidad” puede asumir significados diferentes, en el ámbito técnico-científico es necesario apegarse a las definiciones oficiales

Filmina 3: Quality: official definitions

Quality can be defined asthe essential character (conjunto de características) or distinguishing feature (atributo) of a thing or a person.
However, it cannot be measured by a single parameter.
Therefore, from a commercial point of view, quality refers to:
“a totality of features and characteristics of a product or service that bear on its ability to satisfy stated (expresos) or implied needs” (ISO/UNCTAD/GATT)
ISO= International Organization for Standardization (no gobernativa)
UNCTAD = United Nations Conference on Trade and Development
GATT = General Agreement on Tariffs and Trade


Filmina 4: Standard / Norma técnica UNI EN ISO 9000:2005
Quality manegement systems – Fundamentals and vocabulary
Sistemas de gestión para la calidad – Fundamentos y terminología

3.1.1 Calidad: Grado en que unconjunto de características (3.5.1) intrínsecas satisfagan los requisitos (3.1.2)
3.5.1 Característica: Elemento distintivo
3.1.2 Requisito: Exigencia o expectativa que puede ser expresada, generalmente implícita o vinculante
UNI = Ente nacional italiano de unificación
EN = European Norm (norma técnica armonizada en el ámbito europeo)





Filmina 5: Calidad y Seguridad alimentaria


•En el lenguaje corriente se suele distinguir entre “Calidad” y “Seguridad” de los productos alimentarios
• En el terminología técnico-científica correcta la “Calidad” de un producto alimentario involucra también las características higiénicas, que a su vez hacen referencia a los requisitos de:

- “Seguridad alimentaria” (Food Safety) y de
- “Aptitud al consumo humano” (Food Suitability)Filmina 6: WHO-ICD “Training Courses” - HACCP, 2000
http://www.icd-online.org/an/html/coursesfood.html (a continuación ref. bibl. [1])


[pic]

WHO = World Health Organization of the United Nations
ICD = Industry Council for Development











Filmina 7: Anne Algers. Food Quality Swedish University of Agricultural Sciences. Dept Food Sciencehttp://www-food.slu.se/bok1/kap14/kap14.htm (a continucación ref.bibl. [2])

[pic]


Filmina 8: Macro-ambiti della Qualità alimentare

• Calidad de ley:
-obligatoria (erga omnes)
- reglamentaria (aplicable en virtud de determinadas opciones)
(absoluta y objetiva) (comprende los requisitos relativos a necesidades primarias)
• Calidad “comercial”:
- contractual (requisitos del cliente)
- voluntaria(requisitos empresariales)
(relativa y subjetiva) (comprende los requisitos relativos a exigencias anexas y objeto de competitividad en su relación con el precio)















Filmina 9: Calidad de ley (enforced /compulsory quality )(law requirements)

Características obligatorias (obligatorias) de la legislación alimentaria europea y, eventualmente, por Reglas Técnicas...