Cheff
Páginas: 3 (675 palabras)
Publicado: 21 de marzo de 2012
La gastronomía no sólo tiene relación con la comida, sino también con las distintas culturas que existen en la tierra.
Se sabe que existen estudios de gastronomía que datan del siglo XIX, inclusoantes. Los cuales no se reducían a transcribir de manera sistemática varias recetas, sino a un estudio más acabado acerca de la comida como tal.
El primer gran innovador de la cocina fue el cocineroy pastelero francés Marie-Antoine Carème, quien detalló la primera guía de salsas madres (básicas) y fundó la ’alta cocina francesa’ con platillos como el ’sole Carème’.
De acuerdo con el LarousseGastronomique, las aportaciones de Carème a la gastronomía aún siguen vigentes, pues sus conceptos más elementales, particularmente sus salsas, siguen siendo la base culinaria para miles de jóvenesestudiantes de gastronomía alrededor del mundo.
Otro de los grandes innovadores de la gastronomía fue el francés Auguste Escoffier, quien a finales del siglo 19 dio inicio a la ’cocina clásicafrancesa’, en la que los fumets (fondos de pescado) y los jugos naturales y concentrados de carne sustituyen a las salsas tradicionales.
Con platillos como el peach Melba y los tournedos Rossini, servidosen crouton con foie gras y libres de salsa, Escoffier creó el servicio a la carta en 1899, marcando permanentemente el curso de la gastronomía mundial.
Después de la línea establecida por Escoffierun grupo de cocineros franceses ideó una nueva manera de ver la alta cocina. Con Paúl Bocuse al frente, los hermanos Troisgros, Joël Robuchon y un sin fin de innovadores desarrollaron la llamada’nouvelle cuisine francesa’, descrita por primera vez en 1972 por Henri Gault y Christian Milleau, fundadores de la guía gastronómica Gault-Milleau, tras degustar una serie de platillos de Bocuse, entre losque se incluía su popular lubina en corteza de pasta hojaldre.
A la par de Francia, los Estados Unidos encontraron en Alice Waters a la principal impulsora de una nueva revolución culinaria,...
Se sabe que existen estudios de gastronomía que datan del siglo XIX, inclusoantes. Los cuales no se reducían a transcribir de manera sistemática varias recetas, sino a un estudio más acabado acerca de la comida como tal.
El primer gran innovador de la cocina fue el cocineroy pastelero francés Marie-Antoine Carème, quien detalló la primera guía de salsas madres (básicas) y fundó la ’alta cocina francesa’ con platillos como el ’sole Carème’.
De acuerdo con el LarousseGastronomique, las aportaciones de Carème a la gastronomía aún siguen vigentes, pues sus conceptos más elementales, particularmente sus salsas, siguen siendo la base culinaria para miles de jóvenesestudiantes de gastronomía alrededor del mundo.
Otro de los grandes innovadores de la gastronomía fue el francés Auguste Escoffier, quien a finales del siglo 19 dio inicio a la ’cocina clásicafrancesa’, en la que los fumets (fondos de pescado) y los jugos naturales y concentrados de carne sustituyen a las salsas tradicionales.
Con platillos como el peach Melba y los tournedos Rossini, servidosen crouton con foie gras y libres de salsa, Escoffier creó el servicio a la carta en 1899, marcando permanentemente el curso de la gastronomía mundial.
Después de la línea establecida por Escoffierun grupo de cocineros franceses ideó una nueva manera de ver la alta cocina. Con Paúl Bocuse al frente, los hermanos Troisgros, Joël Robuchon y un sin fin de innovadores desarrollaron la llamada’nouvelle cuisine francesa’, descrita por primera vez en 1972 por Henri Gault y Christian Milleau, fundadores de la guía gastronómica Gault-Milleau, tras degustar una serie de platillos de Bocuse, entre losque se incluía su popular lubina en corteza de pasta hojaldre.
A la par de Francia, los Estados Unidos encontraron en Alice Waters a la principal impulsora de una nueva revolución culinaria,...
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