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PESCADOS – MOLUSCOS – MARISCOS (Carnes Blancas):

El Rubro Pesca es el Segundo Rubro de Explotación de Recursos Naturales. El Primero es la Explotación Maderera.
El Hombre en sus principios subsistió de la Pesca, con el transcurso del Tiempo aprendió el Arte de la Pesca Moderna. Esto significó un incremento en la Captura.
Hoy en día se ha llegado a una indiscriminada Sobreexplotación.Acuicultura: Es el Cultivo de Peces y Mariscos donde influye en un grado importante la Tecnología de Punta.
INIDEP: Era el antiguo Instituto de Biología Marina, hoy en día es el Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero, que se dedica al Estudio de las Especies de interés comercial para la explotación de los Recursos Pesqueros.
Las Capturas han llegado a su límite máximo, y se hanproducido principalmente un aumento en la Captura de Peces durante la segunda mitad del Siglo XX.
Los Factores o Avances Tecnológicos que incidieron en éste aumento de la Captura son dos:
1) La obtención de Fibras Sintéticas (para fabricar Redes en las cuales no se pudran el hilo con el agua)
2) La Congelación en Buques Factorías con Cámaras Frigoríficas que se encuentran en Altamar, donde elPescado ya sale Envasado en Latas o en Cajas y no llega a la Costa con el Pescado sin procesar, de ésta manera explotan las distintas Especies, incluso hasta las que están en extinción.
También es importante el desarrollo de la Acuicultura, que cada vez se incrementa más.
A mediados de los años 70 aparecieron las denominadas Zonas Económicas de Exclusión =( los Países con Límites Costerosejercen su Soberanía sobre la Explotación de sus Recursos Naturales. La Argentina tiene 200 Millas Marinas
(370 Km) =( el País tiene prioridad sobre la Explotación de los Recursos Pesqueros.
Otros Países pueden venir a Pescar pagando los respectivos Cánones de Pesca.

Desde el punto de vista Nutricional:
La Carne de Pescado es una Carne de alto Valor Biológico, es decir que constituye una fuenteimportante de Lípidos, Proteínas, Minerales y Vitaminas.

La Clasificación de los Peces puede llevarse a cabo de acuerdo a varios criterios:

• De acuerdo al Medio en el cual Viven:
1) Peces de Aguas Saladas: Merluza, Bacalao, Anchoas, Anchoitas, etc.
2) Peces de Aguas Dulces: Paty, Surubí, Dorado, etc.
3) Peces de Aguas Dulce y Salada: Anguilas, Salmones (que penetran en las Rías).


•De acuerdo a su Forma:
1) Peces Redondos
2) Peces Planos: Lenguado.

• De acuerdo a los Hábitos de Vida:
1) Peces de Fondo: Son los que se encuentran en las profundidades.
2) Peces Pelágicos: Son los que se encuentran a mayor altura.
3) Peces Abisales: Son los que viven en las Fosas Marinas en lugares muy profundos (a más de 800 mts. de profundidad).

• De acuerdo a las Zonas deCaptura:
1) Pesca de Altura: Incluye a Barcos que van a Altamar.
2) Pesca Continental: Incluye a las Barcazas de Mar del Plata.
3) Pescas Interiores: Incluye Canoas o Barcos Pequeños.


El Volumen de Pesca ha aumentado debido a los medios de Conservación.
A parte del Pescado Fresco está el Congelado, Salado, Ahumado, Escabechado, las Harinas y los Aceites de Pescado.
Desde el punto de VistaAlimentario los Peces Predadores presentan mayor Sabor que los Peces Predados, debido a que los Peces Predados comen Plancton o Materias Vegetales, mientras que los Predadores comen Carne.
Los Peces Grasos presentan mejor Sabor que los Peces Magros.
Los Peces con un alto porcentaje de Espinas son menos solicitados que los que tienen menos.
Los Peces Marinos Comerciales más Importantes son losTiburones y las Rayas, también el Arenque, Sardinas, Anchoas, Abadejos, Merluza, Caballa, Atún, Lenguado. Dentro de los Moluscos Comerciales más Importantes tenemos los Langostinos, Calamares, etc.
Dentro de los Peces de Agua Dulce Comerciales más Importantes tenemos al Paty, Pacú, Bagre, Surubí, Dorado, Anguilas, Truchas (que son exóticas).


Porcentaje de Productos de la Pesca para Argentina:...