Chefs Con Historia

CHEF CON HISTORIA: |
I.Taillevent. | Origen: Pont Audemer, Normandía.Año: 1310 – 1395. |
Aporte Gastronómico: Guillaume Tirel, alias Taillevent, chef que constituye una parte importante en la historia de la cocina francesa. Realizó su carrera culinaria al servicio de la corte de Francia, Carlos VI en 1392 lo convierte en Maestro cocinero y maestre de las guarniciones decocina del Rey, bajo este cargo tenia supervisaba: la paneria, la frutería, la orfebrería que se utilizaba en festines, vigilaba la fabrica del pan y la manipulación del vino ya que en la época era corriente agregar a escondidas veneno al vino.». |
Urbain Dubois : Origen:Francia.Año:1818- 1901 | Origen:Francia.Año:1818- 1901 |
Aporte Gastronómico:Este talentoso cocineromarca un momento importante en la evolución de la cocina, porque continúa la obra de Antonin Careme y tiene como alumno a Aguste Escoffier, fue jefe de cocina del Zar de Rusia,Dubois fue especialista de la decoración, innovador del servicio y gran autor culinario, tuvo una particular inclinación por las presentaciones sobre pedestal, siempre muy influenciado por Antonin Careme.Dubois renueva elservicio, mantiene la tradición del servicio a la francesa, en el que todas las piezas se presentan enteras en el bufet, define el servicio a la rusa, presenta los manjares cortados, fija una serie de reglas sobre la composición y el orden de los menús.Fue un hombre de gran experiencia que supo comunicar su sabiduría y muy detallista en todas sus obras. |
.Auguste Escoffier:Origen: Villeneuve-Loubet, Francia.Año:1846-1935 | Origen: Villeneuve-Loubet, Francia.Año:1846-1935 |
Aporte Gastronómico:Nacido en Villeneuve-Loubet en Niza, Francia, el 28 de octubre de 1846.Fue aprendiz en casa de su tío François que llevaba el ‘’Restaurant François’’ de Niza. Este fue su comienzo en la cocina. En 1878 abrió su propio restaurante llamado ‘’Le Faisand'Or’’ o ‘El faisán de oro’’ en Cannes. Trabajo en hoteles y luego se asocia con Cesar Ritz, creando una cadena de hoteles en todo el mundo los ‘’Hoteles Ritz’’ y ‘’Hoteles Carlton’’, donde Escoffier deja de lado la carta en los restaurantes a cambio de un menú de precio fijo.Trabajando en las cocinas del Savoy creo varios platos que son famosos hasta el día de hoy como el ‘’melocotón Melba’’.En 1902publica su libro que es un éxito llamado ‘’Guía Culinaria’’ que contenía 5000 recetas y hasta la actualidad se utiliza como guía de cocina clásica y recetario.Luego Escoffier diseña las cocinas de la compañía de cruceros "Hamburg-Amerika Lines"., basándose en Antoine Carême, el fundador de la haute cuisine o alta cocina francesa.Otro aporte de Escoffier fue otorgarle respeto a la profesión decocineros y organizar a el personal de cocina en brigadas y cambio los tiempos de llevar los platos a la mesa , antes se usaba a la manera francesa llevando todos los platos a la vez y luego paso a hacerse a la rusa, llevándose los platos a distintos tiempos.Lucho toda su vida para ayudar a los cocineros, en 1910 pública ’’Proyecto de Asistencia Mutual para la Extinción de la Pobreza’’. Esreconocido como el maestro indiscutido de la cocina moderna, como un hombre de mundo, un creador de conceptos, innovador y escritor.Murió el 12 de febrero de 1935. |
XXI Joël Robuchon: | Origen: Poitiers, FranciaAño: 7 de abril1945 |
Aporte Gastronómico: Joël Robuchon esta considerado como el chef más perfeccionista del mundo, partió en la cocina a los 15 años y fue evolucionando en su trabajo hasta comenzar su propio restaurante en París. Su cocina es fundamental en la dirección de la cocina francesa fuera de los excesos y excesivo reduccionismo de la nouvelle cuisine., sobretodo gracias a su obra escrita. Tiene...