chefs de la historia

TRABAJO DE INVESTIGACION





“PERSONAJES DE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA”













JEAN-ANTHELME BRILLAT-SAVARIN (1755 - 1826)
Jean-AnthelmeBrillat-Savarin, nació el 1º de abril de 1755, el mayor de ocho hermanos, pasó toda su juventud, en el Bugoy, donde adquirió su afición por la cocina. Desde muy temprana edad pasaba el tiempo en la cocina con su madredisfrutando de los aromas. Su fama se deriva de la alegría con que solía recibir a sus amigos en casa y cocinar para ellos recetas de su propia invención. Una tía de nombre Savarin, le legó toda su fortuna a cambio de que llevase su nombre.
Estudio derecho e inició su carrera en 1789 como diputado, en 1793 fue electo diputado de Belley durante los primeros años de la Revolución Francesa sin embargo fuerevocado de todos sus cargos por considerársele ligado a las fuerzas conservadoras.
Murió en 1826. Cuatro meses antes había aparecido un libro "Fisiología del gusto", publicado en su propio costo y sin nombre de autor. Es el libro más inteligente y espiritual que se haya producido dentro de la Gastronomía. Las 500 copias de la edición inicial fueron vendidas inmediatamente y el libro ha estado en laimpresión desde entonces.
Esta obra ha ejercido una fuerte influencia en la gastronomía francesa, pues trata con profundidad los temas de la comida y bebida de manera científica, sin olvidar la parte literaria.
El libro cuenta con 8 volúmenes La fisiología del gusto, fue publicada en 1825 después de unas tres décadas de la investigación que consume. La fisiología del gusto es el libro másfamoso escrito sobre el alimento. Ingenioso y elegante, es una obra clásica en el sentido más magnífico. Es calificado por muchos como la “Biblia de la gastronomía”. Puede ser considerado como el primer texto gastronómico escrito en el mundo ya que, antes de él, los existentes, empezando por el romano "Apicio”; eran sólo recetarios de cocina. Además, muchos de los platos que hoy llevan su nombre comola "becada salteada" y los "huevos en olla" o "escalfados" son verdaderas glorias de la gastronomía.
Brillat-Savarin trata temas gastronómicos en el estilo científico de los enciclopedistas, pero temamatizando con humor y auto ironía. Su libro está compuesto por treinta "Meditaciones", cada una de las cuales ocupa un capítulo, que tratan de los sentidos ("al menos seis", según el autor, queincluye también el "amor físico", "que atrae a los sexos con el fin de la reproducción de la especie") y de los diferentes tipos de apetito e incluyen también observaciones sobre la sed, la naturaleza de los alimentos, la gula, los médicos, la digestión, el sueño, y luego consejos prácticos: el capítulo sobre "el arte de freír", al mismo tiempo sublime e instructivo para todo aficionado a la cocina.EXTRACTOS SELECCIONADOS DEL TEXTO:
El universo existe solamente debido a la vida, y todo ser vivo se alimenta.
El destino de una nación depende de la manera de la cual se alimenta.
Dime lo que comes y te diré quien eres.
El creador, por el hombre condenado a comer para vivir, invita a que lo hagan con apetito, y a recompensarse con placeres.
La debilidad para el buen alimento es un actodel juicio por el cual damos preferencia a las cosas que son agradables al gusto, sobre las que no tienen esa calidad.
Los placeres de la mesa son para todas las edades, para todas las condiciones, para todos los países, y para todos los días; pueden ser asociados a el resto de los placeres, y siguen siendo el pasado para consolarnos de su pérdida.
La mesa es el único lugar adonde uno nuncaconsigue aburrirse durante la primera hora.
El descubrimiento de un plato nuevo hace más para la felicidad de la humanidad que el descubrimiento de una estrella nueva.
Los que comen demasiado o se emborrachan no saben comer o beber.
La clasificación del alimento va del más sustancial al más ligero.
La clasificación de bebidas va del más templado, al más aromático.
Un postre sin queso es como...