Chefs Mexicanos

Benito & Solange.
Benito Molina se graduó de New England Culinary Institute (NECI), donde conoció a su mentor, el Maitre Cuisinier de France Michel LeBorgne, quien lo mandó a la Bretaña Francesa a aprender técnicas para el manejo de los frutos del mar a la usanza clásica de la región. Luego de regresar al continente americano, Molina trabaja como jefe de partida en el horno de leña en lacocina de Olives, del chef Todd English, donde se empapa del estilo mediterráneo de la culinaria de English, y vuelve a la Ciudad de México, donde ocupa el puesto de Jefe de Cocina por primera vez. Sin embargo, el enólogo mexicano Hugo D'Acosta lo contrata pocos meses después como jefe de cocina para el restaurante La Embotelladora Vieja en Ensenada, donde a la par conocería a la chef Solange Muris.Graduada de Central Piedmont Culinary College en Charlotte, Carolina del Norte, Solange tuvo un paso fugaz por la escena restaurantera de su natal Cuernavaca antes de establecerse en Ensenada en 1999, a donde arribó como jefe de cocina de La Esquina de Bodegas, empleo que dejó en el año 2000 para fundar Manzanilla junto con Benito.
Benito y Solange fundaron el restaurante Manzanilla el 31 dejulio del 2000, en ese entonces ubicado en un local sobre la avenida Riveroll. Hoy en día el proyecto ha pagado sus dividendos: el Manzanilla está catalogado como uno de los mejores restaurantes del país por publicaciones especializadas en gastronomía en México y a nivel internacional.
Juntos han creado un verdadero matrimonio entre la cocina mexicana y la gastronomía mediterránea, fusionandoestilos,sabores y texturas desde el diseño, elaboración y presentación de cada platillo.
Además de Manzanilla, los Molina-Muris cuentan con un comedor rústico que se abre los veranos,llamado Silvestre, en pleno corazón del Valle de Guadalupe, y donde la especialidad son los platillos cocinados en horno de leña.
Benito y Solange han cocinado con algunos de los mejores cocineros del mundo, incluyendoun evento en Mérida con René Redzepi, considerado el mejor chef del mundo en 2010 y 2011 en el ranking San Pellegrino, además de servir una cena este año en casa del mítico chef español Juan Mari Arzak. En México han cocinado al lado de chefs como Mikel Alonso, Enrique Olvera, Juancho Sánchez, Roberto Solís, Alejandro Ruiz, Federico López, Antonio de Livier y Aquiles Chávez.
"La esencia de nuestracocina es el ingrediente, el ingrediente fresco, el mejor pescado y marisco de México, el mejor vino del país, el mejor aceite de oliva…
Por eso hemos hecho de Ensenada nuestra casa."
Benito y Solange.

RICHARD SANDOVAL, el chef y propietario
Crecer en la Ciudad de México, el chef Sandoval y su familia se reunían en la mesa de su abuela para las comidas grandes y vivaces. Chef Sandoval seuniría a su abuela en la cocina mientras preparaba auténticas fiestas mexicanas desde cero.
De su abuela, aprendió a respetar los ingredientes frescos, auténticos y de crear los sabores vibrantes que giraban cenas familiares, en situaciones célebres. Mientras tanto, su padre restaurador, propietario de Madeiras y Villa Fiore en Acapulco, imparte clases en el servicio y la gestión de restaurantes.Estas primeras influencias inspirado chef Sandoval para inscribirse en el Instituto Culinario de América. Después de su graduación, se ganó la atención de los neoyorquinos con sus contemporáneos franceses, restaurantes y Savann Est. Savann. Pronto, sin embargo, volvió a su primer amor - la comida mexicana de su infancia. En 1997 se canalizó su pasión en Maya, su buque insignia moderno restaurantemexicano en Nueva York. Chef Sandoval abrió su segundo concepto moderno de México, Tamayo, en Denver en 2001.
En 2003, el chef Sandoval y estrella de la ópera Plácido Domingo asoció a Pámpano, que se convertiría en su primer de muchos restaurantes juntos. Situado en el centro de Manhattan, Pampano sirve cocina mexicana costera. 2004 tuvo Chef Sandoval de regreso a Denver, donde abrió Zengo, su...