chefs pioneros en la cocina francesa



Chefs pioneros en la cocina francesa

Introducción
Se dice que la historia de la gastronomía comenzó a la par de la aparición del hombre y su forma básica y rudimentaria de conseguir alimentos para su sobrevivencia, pasando con la evolución de este y de los mismos alimentos, hasta terminar en lo que ahora somos y en nuestra gastronomía moderna.
Se considera que la gastronomía no es sólola cocina, sino que la pastelería, panadería, el bar, los licores, el vino, los alcoholes ligados al servicio y la atención de clientes.
Los primeros alimentos: tallos, raíces, frutos, hojas; después viene la caza de animales grandes como bisontes, caballos y vacunos, siguiéndole animales pequeños como las lagartijas.
Cazaban con arco y flecha y pescaban con anzuelos y con arpones, arman trampasy acorralan a los animales para ir matándolos a medidas de sus necesidades. Las primeras herramientas eran fabricadas con piedras, ramas y eran muy simples que les servían para detener y cazar su comida.
Un suceso que cambió la historia fue el descubrimiento del fuego, ya que con ello, podían darles procesos de cocción a los alimentos que les ayudó a digerir mejor los alimentos, la desapariciónde enfermedades pero sobre todo la mejor apreciación de los sabores.




Un poco de historia…
Con el paso del tiempo, el hombre fue descubriendo grandes cosas que después le serviriían para hacer su vida más fácil, e influiría en la gastronomía, como son la agricultura, la pesca, la ganadería, ya que ya no solo se explotaban los animales para obtener carne y pieles, si no para obtenerproductos secundarios como la leche, el queso, las lanas.
Cabe destacar también que el cereal más antiguo de la historia fue el mijo, luego la cebada, la avena y el centeno. Como consecuencia del cultivo de cereales se descubre el pan. Comían sentados, separados hombres de mujeres y utilizaban cucharas y tenedores de madera o metal.
La revolución culinaria romana se basó en la incorporación de muchosvegetales que eran desconocidos o considerados inaceptables hasta entonces: la col, los nabos y los rábanos, la gallina fue la primera de las aves en ser cocinada y presentada en banquetes, había vid y olivos, ciruelas, granado, membrillos y cerezos y la higuera era autóctona de Italia.

Tenían predilección por las ubres y por las vulvas de cerdas vírgenes. Se hacían tres comidas diarias:desayuno, el almuerzo y la cena. El pueblo romano tomaba el pullmentum (papilla de harina de trigo y agua, que diluida hacia de refresco). Los romanos conocían la levadura (fermentum) y aunque su pan era fermentado hacían otros tipos de panes, uno sin fermento y uno levemente fermentado.

En Roma ya se utilizaban hierbas olorosas como el anís, hinojo, menta, albahaca y tomillo. La presenciahispánica en el imperio puede apreciarse en los jamones, salazones, aceite y en los cereales. Los bizantinos adoraban la lechuga y hacían una gran variedad de purés de legumbres y cereales aromatizados con nardo, canela, vino tinto y miel.

existían en ese entonces los “vomitorium”, lugares que, como su nombre lo dice, eran destinados para que los romanos, cuando tenían banquetes inmensos, fueran avomitar cuando se sintieran satisfechos y asi podían continuar comiendo aun más.

La caída del imperio romano.
Cuando cae el imperio Romano, es claro que con ello decae la economía y con esta la gastronomía. Al contrario del tiempo de lujos y despilfarre, vino en tiempo de hambruna, donde los cocineros no tenían más que cocinar con lo que había, especias, hierbas aromáticas, cebolla, chalotte y ajo,que eran considerados de pobres.
En el siglo XIII, Marco Polo trae la pasta desde China, especias más caras desde la India y nuevos métodos de cocción que de inmediato se pusieron en práctica en toda Europa. Se servían en los banquetes platos más elaborados como las aves vestidas, que se llamaban así porque los servían con su plumaje montado, como se estuvieran aún vivas.
Renacimiento:...