chefs


1. Cocina Francesa.
2. Desarrollo
Historia
- Edad Media
La alimentación era repetitiva y dependiente del entorno. Solo durante los banquetes se servían platos más elaborados, todos losplatos se servían al mismo tiempo y se comía con las manos.
En estos banquetes se servían todo tipo de carnes acompañadas de salsas pesadas y montadas, otra forma habitual de preparar los alimentos eramachacándolos hasta obtener un puré, el banquete terminaba con un issue de table = “postre”, que podía ser peladillas, quesos, vinos.
- Siglo XVII e inicios del XVIII
En este siglo se crean las basesde la Haute cuisine = Alta cocina, actual. El creador de este cambio fue el cocinero “François Pierre La Varenne”, quien preconiza potenciar el sabor natural de los productos abandonando los platosfuertemente especiados. De las especias como (comino, jengibre, azafrán, nuez moscada, canela, cardamomo), se pasan a las finas hierbas como (perejil, tomillo, laurel, estragón, perifollo o salvia).Comienzan a aprovechar la mejora de las comunicaciones para buscar frutas, verduras y pescados cada vez más frescos, lo que evita pesadas salsas o preparaciones que enmascaren una posible malaconservación.
-Siglo XIX
En este siglo el cocinero “Georges Auguste Escoffier”, creo un sistema de división de trabajo en equipos de trabajo llamados “brigades de cuisine”, de esta manera un plato ya noera preparado por una sola persona sino por un conjunto agilitando la salida del producto. También reordeno la estructura de los menús y adoptó el servicio a la rusa (previamente popularizado en ladécada de 1860 por Félix Urbain Dubois), donde los alimentos se preparan en grandes piezas, se llevan en un carro a la mesa bien decorados y se cortan delante de los comensales permitiéndoles comerloscalientes.
-Siglo XX
En este siglo la tendencia se caracteriza por simplificar la forma de cocinar. Se hace más énfasis en salsas, caldos livianos condimentados con hierbas y especias más finas que...