chefs

Agua
WOLFSBURG, ALEMANIA
No.30




Comida campesina alemana se deconstruye juguetonamente
La mayoría de los visitantes de un centro de exposiciones-de temática automovilística alemana esperan poco más de un currywurst. Pero Sven Elverfeld tiene ideas más inventivas de su restaurante, junto al complejo Autostadt de Volkswagen. Su uso de los resultados regionales alemanas de alimentos enplatos abundantes aún juguetones, y como un confitero entrenado que hace un uso inteligente de las temperaturas extremas y la textura: la esencia de aspic del rabo de ternera con caviar y crema fresca es una revelación.

Por el pase
Sven Elverfeld
Estilo de los alimentos
Germánica moderna
Plato Destacado
Langostinos a la plancha y el vientre de cerdo joven, emulsión de balsámico, tomate,mayonesa crustáceo





Daniel
NUEVA YORK, EE.UU.
No.29




Alto escalón cocinar en el Upper East Side de Manhattan
Lyonnaise Chef Daniel Boulud ha sido siempre deleitando adinerados neoyorquinos en su restaurante del mismo nombre en el Upper East Side de Manhattan. Desde el año 2003, en las capaces manos de chef ejecutivo Jean François Bruel, el restaurante ha seguido campeónestacionalidad, combinando sabores franceses valientes con los mejores ingredientes estadounidenses, como las ancas de rana Florida fricassée. La comida es extravagante, grande en sabor y ballsy.

Por el pase
Daniel Boulud (arriba), Jean François Bruel (chef ejecutivo)
Estilo de los alimentos
Francés con ingredientes de Estados Unidos
Plato Destacado
Dúo de carne de vacuno Angus negro seco de edadMirazur
MENTON, FRANCIA
No.28




Amplitud natural de la visión por encima del Mediterráneo
Mauro Colagreco no es ajeno a esta lista, vuelva a entrar el año pasado en el número 24 - el tercer año de la inclusión de su restaurante. Mientras que numerosos elementos en su cocina son una reminiscencia de la "Nueva nórdicos ', que sería mejor para describir su estilo como NuevaNatural: el enfoque predominante es presentar el ingrediente en un estado sin adornos. El chef se encuentra generalmente en su restaurante, que tiene una de las vistas más impresionantes de cualquier ubicación en el Mediterráneo.

Por el pase
Mauro Colagreco
Estilo de los alimentos
'Nueva natural "francés moderno
Plato Destacado
Langosta azul, grano de cacao con consomé de manzanillaLe Calandre
RUBANO, ITALIA
No.27



Modesto, sin pretensiones y sincera la cocina italiana
Cocinar Massimiliano 'Max' de Almajo en Le Calandre es tradicional con el toque contemporáneo ocasional - interesante, pero no extremo, y siempre preocupado por lo que sabe bien. La mayoría de los comensales optan por el menú de Grand Clásicos de platos de autor como la famosa risotto de la cocina delazafrán con el polvo de regaliz y, casi siempre, una preparación de lechón, a veces con una salsa de mostaza local y café en polvo o servido con cantidades decadentes de rallado trufa blanca.

Por el pase
Massimiliano Almajo
Estilo de los alimentos
Modern Italiana
Plato Destacado
Handchopped carne de res cruda Piamontesa con trufa negro


Quique Dacosta
DÉNIA, ESPAÑA
No.26Comida valenciana recibe el tratamiento tecno
Cocinero Parte avant-garde, que forma parte el investigador ecológico, Quique Dacosta ocupa la misma percha culinaria como compatriotas Ferran Adrià y los hermanos Roca. Su restaurante homónimo en Denia es un centro de investigación de alimentos y restaurantes de gama alta sin vergüenza. Platos típicos son el impacto minimalista y alta, con dos o tresingredientes, para hacer una gran claridad de sabor, demostrado por el famoso plato del chef de la gelatina de jamón de Jabugo con guisantes licuados.

Por el pase
Quique Dacosta
Estilo de los alimentos
Español Moderno
Plato Destacado
Ensalada de camarones con Scarlet cristal tomillo y tomates asados

Hof Van Cleve
KRUISHOUTEM, BÉLGICA
No.25




Cocina regional extraordinaria en...