Chefs

Berchoux Joseph

Nacido en Saint-Symphorien-de-Lay 03 de noviembre 1760 y murió 17 de diciembre 1838 en Marcigny es un poeta y humorista francés .
Juez de paz se rompió cuando la RevoluciónFrancesa , se alistó para escapar de la proscripción, y dejó el servicio después de la Revolución de entregar las cartas. Todo comenzó con una carta que es una broma contra el viejo y empezar con estefamoso verso: " 
¿Quién nos librará de los griegos y los romanos?  ".
También un historiador y sociólogo, inventó la palabra "gastronomía" publicación en 1800 Gastronomía (1801), poema juguetón, que fueun gran éxito. En su diccionario, Emile Littré , la palabra "gastronomía", escribió sobre esta obra: "Berchoux dio en 1801 un poema de la gastronomía, que tiene una reputación merecida. "Este libro hasido" traducida "y adaptada por el autor cómico italiano Jacopo Landoni de Ravenna.

Antonin Carême

Uno de los nombres imprescindibles en la historia de la Gastronomía es, extrañamente, muypoco conocido en España. Salvo algunas breves menciones en determinadas historias de la gastronomía, una entrada en el Espasa y el prólogo de Néstor Luján a la única traducción española de su obra (Elgran arte de los fondos, caldos, adobos y potajes), no hemos encontrado bibliografía en castellano sobre este indiscutible maestro de las artes culinarias y pasteleras. Hemos tenido, pues, que acudir alas fuentes francesas, e incluso inglesas, donde sí está ampliamente documentada la vida y obra de nuestro personaje.

Escoffier

 Fue un francés cocinero , restaurador y escritor culinario quepopularizó y actualizó tradicional cocina francesa métodos. Él es una figura legendaria entre los chefs y gourmets, y fue uno de los líderes más importantes en el desarrollo de la moderna cocinafrancesa . Gran parte de la técnica de Escoffier se basaba en la de Marie-Antoine Carême , uno de los codificadores de francés de alta cocina , pero el logro de Escoffier consistió en simplificar y...