Chefs
Páginas: 11 (2517 palabras)
Publicado: 7 de abril de 2015
Pedro Ortega, Chef Homenajeado 2014 (Grupo Estoril, México, D.F.)
Oaxaqueño de nacimiento, Mexicano Universal.
Cocinero de talla internacional, el Chef Pedro Ortega lleva 38 años dirigiendo y preparando los platillos de Grupo Estoril.
Representante de la cocina mexicana en la: muestra de cocina mexicana en Ginebra, Suiza. (1994, 1996 y 1998).
Galardonado con el premio la Parada de Chefs,México.
Impartió clases de cocina en Ambrosia.
Juez jurado en el concurso “Chef Joven Mexicano”, organizado por centro culinario ambrosia, Cd. de México.
Galardonado como mejor chef con “La Llave del Progreso 2007”, por Amait .
La cocina del Chef Ortega se caracteriza por la fusión maravillosa de distintas culturas gastronómicas con la cocina mexicana.
Elena Reygadas (Rosetta, México, D.F.)
LetrasInglesas en la Universidad Nacional Autónoma de México (unam) al concluir, se mudó a Nueva York, donde ingresó al French Culinary Institute de Manhattan. Más tarde viajó a Londres, y trabajó con Giorgio Locatelli, en el restaurante Locanda Locatelli.
En 2010 fundó el restaurante Rosetta, que desde su apertura se ha definido por un profundo compromiso con la cocina, al que se suma una propuestahonesta que elude los excesos y las apariencias, y se concentra en la precisión de los resultados; que procura el equilibrio entre un menú de sabores sutiles con variantes que apelan a paladares más aventurados y curiosos.
El trabajo de Elena Reygadas ha sido reconocido dentro y fuera de México.
Adrián Herrera, (Monterrey)
Autodidacta, estudió cocina por su cuenta en su casa. Abrió su primerrestaurante, La Fonda San Francisco, en 2005. Se especializa en su interpretación de la cocina mexicana regional. Su segundo proyecto, El Paso del Norte, se enfocó a rescatar e interpretar los sabores tradicionales de la cocina norestense.
En 2012 abrió el Chef Herrera, el cual ofrece un menú de cocina mexicana contemporánea, con influencia oriental. Este año forma parte de un proyecto especial de unmenú de interpretación de la cocina del noreste en el restaurante El Tío.
Es editorialista del grupo Milenio.
José Ramón Castillo (Que Bo!, México, D.F.)
Fundador de la Chocolatería Que Bo!, Chocolatería Mexicana Evolutiva, reconocida por la guía internacional Le Guide de Croqueurs de Chocolat como una de las mejores del mundo.
Su trabajo como maestro chocolatero ha sido reconocido por laUniversidad Cergy Pontoise, en Francia, que le otorgó el título de Maestro Chocolatero de las Américas.
Kakaw, libro que realizó en colaboración con Grupo México, fue reconocido en los Gourmand World CookBook Awards de París con el premio especial World Immaterial Heritage, en 2010.
La revista Dessert Profesional lo incluyó en 2010 en su lista Top 10 Chocolatiers of North America y la Secretaría deAgrícultura, SAGARPA, lo reconoce como el Máximo Exponente de Caco Mexicano y Maestro Chocolatero.
CHEF GUILLERMO GONZÁLEZ BERISTÁIN (Grupo Pangea, Monterrey N.L.)
Originario de Ensenada, B.C. Estudió en San Diego la carrera de Administración de Hoteles y Restaurantes en Mesa-College. En 1989 es aceptado en el “Culinary Institute of America” en Hyde Park N.Y, graduándose dos años después conhonores.
Guillermo trabajó durante años en Europa en restaurantes galardonados con estrellas michelín tales como “Jaún de Alzate” en Madrid, “Le Divellec” en París y “Table Gourmand” en Estrasburgo; en Estados Unidos trabajó en “Troutbeck” de Nueva York y en “WineSellar & Brasserie” en San Diego.
En 1998 nace Pangea, fue nombrado mejor restaurante de México en el 2012 por la revista “Travel &Leisure”.
En 2004 inicia su proyecto vinícola, Mariatinto y Mariatinto Blanco, en marzo del 2012 se libera su nuevo vino Sang Bleu y para 2014 presenta Madame Babette, el vino Rosado de Mariatinto. A finales del 2012 sale al mercado su proyecto de cerveza artesanal, llamado Bocanegra.
Marta Zepeda (Tierra y Cielo, San Cristóbal de las Casas, Chiapas)
Es propietaria del Hotel y Restaurante “Tierra...
Oaxaqueño de nacimiento, Mexicano Universal.
Cocinero de talla internacional, el Chef Pedro Ortega lleva 38 años dirigiendo y preparando los platillos de Grupo Estoril.
Representante de la cocina mexicana en la: muestra de cocina mexicana en Ginebra, Suiza. (1994, 1996 y 1998).
Galardonado con el premio la Parada de Chefs,México.
Impartió clases de cocina en Ambrosia.
Juez jurado en el concurso “Chef Joven Mexicano”, organizado por centro culinario ambrosia, Cd. de México.
Galardonado como mejor chef con “La Llave del Progreso 2007”, por Amait .
La cocina del Chef Ortega se caracteriza por la fusión maravillosa de distintas culturas gastronómicas con la cocina mexicana.
Elena Reygadas (Rosetta, México, D.F.)
LetrasInglesas en la Universidad Nacional Autónoma de México (unam) al concluir, se mudó a Nueva York, donde ingresó al French Culinary Institute de Manhattan. Más tarde viajó a Londres, y trabajó con Giorgio Locatelli, en el restaurante Locanda Locatelli.
En 2010 fundó el restaurante Rosetta, que desde su apertura se ha definido por un profundo compromiso con la cocina, al que se suma una propuestahonesta que elude los excesos y las apariencias, y se concentra en la precisión de los resultados; que procura el equilibrio entre un menú de sabores sutiles con variantes que apelan a paladares más aventurados y curiosos.
El trabajo de Elena Reygadas ha sido reconocido dentro y fuera de México.
Adrián Herrera, (Monterrey)
Autodidacta, estudió cocina por su cuenta en su casa. Abrió su primerrestaurante, La Fonda San Francisco, en 2005. Se especializa en su interpretación de la cocina mexicana regional. Su segundo proyecto, El Paso del Norte, se enfocó a rescatar e interpretar los sabores tradicionales de la cocina norestense.
En 2012 abrió el Chef Herrera, el cual ofrece un menú de cocina mexicana contemporánea, con influencia oriental. Este año forma parte de un proyecto especial de unmenú de interpretación de la cocina del noreste en el restaurante El Tío.
Es editorialista del grupo Milenio.
José Ramón Castillo (Que Bo!, México, D.F.)
Fundador de la Chocolatería Que Bo!, Chocolatería Mexicana Evolutiva, reconocida por la guía internacional Le Guide de Croqueurs de Chocolat como una de las mejores del mundo.
Su trabajo como maestro chocolatero ha sido reconocido por laUniversidad Cergy Pontoise, en Francia, que le otorgó el título de Maestro Chocolatero de las Américas.
Kakaw, libro que realizó en colaboración con Grupo México, fue reconocido en los Gourmand World CookBook Awards de París con el premio especial World Immaterial Heritage, en 2010.
La revista Dessert Profesional lo incluyó en 2010 en su lista Top 10 Chocolatiers of North America y la Secretaría deAgrícultura, SAGARPA, lo reconoce como el Máximo Exponente de Caco Mexicano y Maestro Chocolatero.
CHEF GUILLERMO GONZÁLEZ BERISTÁIN (Grupo Pangea, Monterrey N.L.)
Originario de Ensenada, B.C. Estudió en San Diego la carrera de Administración de Hoteles y Restaurantes en Mesa-College. En 1989 es aceptado en el “Culinary Institute of America” en Hyde Park N.Y, graduándose dos años después conhonores.
Guillermo trabajó durante años en Europa en restaurantes galardonados con estrellas michelín tales como “Jaún de Alzate” en Madrid, “Le Divellec” en París y “Table Gourmand” en Estrasburgo; en Estados Unidos trabajó en “Troutbeck” de Nueva York y en “WineSellar & Brasserie” en San Diego.
En 1998 nace Pangea, fue nombrado mejor restaurante de México en el 2012 por la revista “Travel &Leisure”.
En 2004 inicia su proyecto vinícola, Mariatinto y Mariatinto Blanco, en marzo del 2012 se libera su nuevo vino Sang Bleu y para 2014 presenta Madame Babette, el vino Rosado de Mariatinto. A finales del 2012 sale al mercado su proyecto de cerveza artesanal, llamado Bocanegra.
Marta Zepeda (Tierra y Cielo, San Cristóbal de las Casas, Chiapas)
Es propietaria del Hotel y Restaurante “Tierra...
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