Chefsito

CARPACCIO DE SALMON

INGREDEINTES
3 limones
1 cdita de ajo molido
1 cdita de eneldo picado finamente
1 cdita de cebollin picado finamente
1 chile güero finamente picado
150 grs de filete desalmon fresco
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
Mezclar el jugo de los limones con el ajo, las finas hierbas y el chile. Agregar sal y pimienta al gusto.
Cortar el salmón en forma sesgada ycolocarlos en un plato extendido de forma que lo cubra todo. Decorar con eneldo y chile picado.

WONTON CRUJIENTE

INGREDIENTES
10 laminas para wonton
200 grs de camaron fresco
1 cda de cebollin picadofinamente
1 cdita de jengibre picado finamente
1 cda de aceite de ajonjoli
Aceite para freir
Sal y pimienta
PARA LA SALSA:
150 ml de agua
1 cda de chile de árbol picado
3 cdas de azúcar
2cdas de fécula
1 pimientp rojo
1 cda de cátsup
2 cdas de vinagre

PROCEDIMIENTO
Limpiar los camarones y picarlos finamente y mezclarlos con el cebolllin, el jengibre y el aceite de ajonjolí.Rellenar la pasta de wonton con esta mezcla y hacer unas empanadas pequeñas. Freírlas en abundante aceite hasta que estén doradas y reservarlas en un papel absorbente.
Para la salsa: Azar el pimiento,limpiarlo y licuarlo con los demás ingredientes. Llevar esta mezcla a ebullición y agregarle la fécula diluida en un poco de agua fría hasta que espese.

HUACHINANGO CON SALSA VELOUTE DE MOSTAZAINGREDIENTES
1 huachinango en tero fresco
1 cda de mantequilla
1 cda de harina
1 cda de mostaza
MIREPOIX
1 zanahoria
1 vara de apio
¼ de cebolla
1 sachet d’epice
ENSALADA
1 zanahoria
½pepino
100 grs de jicama
1 cdita de salsa soya
1 limón
1 cda de cebollin picado finamente

PROCEDIMIENTO
Sacar los filetes al pescado y quitarles la piel y hornear la piel a 180 Grados por 30 minaprox. Reservar los filetes en el refrigerador. Para después sellarlos al ultimo ya que la salsa veloute y la ensalada estén preparadas.
Con los huesos hacer un fumet de pescado con un mirepoix y el...