CHIA

CHÍA: UNA SEMILLA ANCESTRAL
REDESCUBIERTA

CICH

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ÍNDICE
INTRODUCCIÓN.........................................................................................................2
LÍPIDOS Y OMEGA 3.................................................................................................3
Ácidos grasosesenciales....................................................................................3
Omega-3 y Omega-6…………………………………………………………..3
Efectos biológicos de los Omega-3…………………………………………..3-5
Efectos fisiológicos de los Omega-3…………………………………………5-9
Consumo recomendado de Omega-3………………………………………….9
FIBRA………………………………………………………………………………..10
Propiedades de la fibra dietética…………………………………………...10-11
Efectos fisiológicos de la fibra……………………………………………..12-13ANTIOXIDANTES: COMPUESTOS FENÓLICOS………………………………..14
Flavonoides…………………………………………………...……………14-17
No flavonoides………………………………………………………………..17
CHÍA: EL ALIMENTO PERDIDO DE AMÉRICA…………………………………18
Breve reseña histórica…………………………………………………………18
Breve descripción botánica de la planta y de la semilla de chía……………18-19
Composición de la semilla………………………………………………….19-21
Chía vs. otras fuentes deomega-3……………………………………….....21-25
ANEXOS……………………………………………………………………………..26
Aprobación de la chía como alimento para el consumo humano por
ANMAT…………………………………………………………………....27-28
BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………..…………29-30

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INTRODUCCIÓN
La chía fue uno de los cuatro cultivos fundamentales de la civilización azteca. Luego de
la conquista española fue sometida a 500 años de oscuridad, sobretodo porsu íntima
relación con los cultos religiosos de los nativos. A partir de grandes esfuerzos puestos
en la investigación y el desarrollo del cultivo de la chía, hoy podemos disfrutar
nuevamente de sus beneficios.
La chía no sólo es la mayor fuente vegetal de Omega-3 sino que también aporta
elevados niveles de fibra, antioxidantes, proteínas, vitaminas y minerales.
El presente trabajo tienecomo objetivo acercarles información sobre la semilla de chía
y sus propiedades, relacionándolas con las recomendaciones que postulan los
principales organismos de expertos en salud y nutrición.

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LÍPIDOS Y OMEGA-3
Los lípidos o grasas son macronutrientes, al igual que los hidratos de carbono y las
proteínas. En los últimos tiempos, su popularidad tenía una connotación negativa,
debido asu asociación con las enfermedades cardiovasculares, la obesidad, la diabetes,
entre otras. Pero estudios más recientes demuestran que ciertas grasas cumplen roles
fisiológicos muy importantes, y que a su vez actuarían en la prevención de estas
enfermedades degenerativas.
Los ácidos grasos son las unidades básicas que componen las grasas. Se clasifican
principalmente por la ausencia opresencia de dobles enlaces:
 Saturados (AGS): sólo poseen enlaces simples, y tienen como principal función
proveer de energía al organismo. El ATP III1, dentro de los cambios en el estilo
de vida, plantea que el consumo de grasas saturadas debe ser menor al 7% de las
calorías totales (VCT, Valor Calórico Total). Este tipo de lípidos está asociado
directamente al aumento del colesterol LDL,aumentando de esta manera el
riesgo de sufrir trastornos cardiovasculares.
 Monoinsaturados (AGM): esta grasa se caracteriza por presentar un único
doble enlace. El ácido graso oleico es el más común de los monoinsaturados. Se
recomienda consumir hasta un 20 % del VCT, en forma de grasa
monoinsaturada.
 Poliinsaturados (AGPI): poseen dos o más dobles ligaduras. Los AGPI son los
de mayorimportancia biológica, pues intervienen en la producción de hormonas
y en la génesis y control de procesos inflamatorios, y son parte estructural de las
membranas celulares.
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES:
Existe un grupo de ácidos grasos dentro de los AGPI, que se denominan ácidos grasos
esenciales (AGE), los cuales no pueden ser producidos por el hombre y deben ser
incorporados a través de la...