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Evaluación física y sensorial de un prototipo
de bebida de maracuyá con semillas de chía
(Salvia hispanica L.) y análisis químico de la
semilla de chía

Alejandro Norberto Huezo MéndezZamorano, Honduras
Diciembre, 2008

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ZAMORANO
CARRERA DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

Evaluación física y sensorial de un prototipo
de bebida de maracuyá con semillas de chía
(Salvia hispanica L.)y análisis químico de la
semilla de chía
Proyecto especial presentado como requisito parcial para optar
al título de Ingeniero en Agroindustria Alimentaria en el Grado
Académico de Licenciatura.Presentado por

Alejandro Norberto Huezo Méndez

Zamorano, Honduras
Diciembre, 2008

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Evaluación física y sensorial de un prototipo
de bebida de maracuyá con semillas de chía
(Salviahispanica L.) y análisis químico de la
semilla de chía
Presentado por:

Alejandro Norberto Huezo Méndez

Aprobado:

________________________
Rodolfo Cojulún, M.Sc.
Asesor Principal___________________________
Luis Fernando Osorio, Ph.D.
Director
Carrera Agroindustria Alimentaria

______________________
Dina Gisela Fernández, Ing.
Asesora

__________________________
RaúlEspinal, Ph.D.
Decano Académico

__________________________
Kenneth L. Hoadley, D.B.A.
Rector

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RESUMEN
Huezo, A. 2008. Evaluación física y sensorial de un prototipo de bebida de maracuyácon
semillas de chía (Salvia hispanica L.) y análisis químico de la semilla de chía. Proyecto de
graduación del programa de Ingeniería en Agroindustria Alimentaria, Escuela Agrícola
Panamericana,Zamorano. Honduras. 38 p.
La semilla de chía fue usada por los Aztecas como comida nutricional. Hoy en día la chía
es utilizada en varios países latinoamericanos en la elaboración de bebidastradicionales.
El objetivo general del estudio fue evaluar física y sensorialmente un prototipo de bebida
de maracuyá con semillas de chía, utilizando porcentajes de 0.0%, 0.5%, 1.0% y 1.5% y
analizar...