chiapas gastronomia

GASTRONOMIA DE CHIAPAS
Dado, que el maíz es el elemento básico en la alimentación chiapaneca, no es extraño encontrar que el tamal, en sus variedades, sea el platillo distintivo de la región.
Entre tzotziles y tzeltales las formas más comunes del maíz son los elotes, las tortillas, los atoles, el pinol, los tamales y el pozol, una bebida tradicional obtenida a partir de una bola de masaenvuelta en hoja de plátano.
El frijol se come simplemente cocido con chile y sal. También se consumen cultivos de la región como calabaza, papa, haba, chayote, col, pepino, camote y yuca. Las plantas silvestres que se consumen son los nabos, mostaza, rábanos, tomates ácidos y diversas variedades de hongos. El **** es una flor que se come cocida, frita o rebozada en huevo, a manera de tortitas.También se come la yuca tierna y la chaya guisada en chile.
Las frutas que se consumen y se cultivan en Chiapas son melón, sandía, mango, papaya, chicozapote, guanábana, chirimoya, mamey, pitahaya y cupapé, pincipalmente en la región de la costa.
Un ingrediente característico es el chipilín, una planta parecida a la verdolaga, cuyas hojas se incluyen en tamales y sopas. Las comidas típicas dealgunos pueblos de Chiapas incluyen carnes de armadillo, ixcuintle, iguana, jabalí, conejo, cordero, ternera, perdiz, pavita, codorniz y avestruz que se comen asadas y cocidas con chile y hojas de cilantro. No puede dejar de mencionarse el cacahuate, la miel silvestre, el chocolate casero, la semilla de girasol y la calabaza tostada en comal.
Las bebidas alcohólicas más populares de la región son lachicha, de jugo de caña y azúcar fermentada, y el aguardiente.















CANCION TIPICA DE CHIAPAS
Llora Chiapas, llueve sangre
Campesinos huyendo
niños hambrientos
una madre sufriendo,
se siembra el desconcierto
Zapatistas vivos,
fundidos en sombras
luchan por la causade un pueblo olvidado
la iglesia media la paz
entre hermanos
ni el obispado para el tornado
un hombre aferrado
su nombre es Marcos
lucha por los hijos
que Dios ha olvidado
pedazo de patria
te están pisoteando
un pueblo olvidado
es Chiapas llorando
Llora Chiapas, llueve sangre
llueve sangre en Chiapas

Nuestros indios
han sido olvidados
levanta la siembra
que se hacosechado
el odio y la muerte
es el resultado
de un pueblo que sufre
de un pueblo olvidado







Huarache
1/2 taza de harina de maíz
1/8 taza de agua
1/2 cebolleta
1 aguacate
1 tomate
125 gr. de queso fresco
Aceitunas negras
Aceite de oliva
Sal
PREPARACION
Comenzamos a preparar la masa de nuestro huarache y para eso, en un bol, ponemos la harina y comenzamos aagregar poco a poco el agua, mezclando bien con las manos hasta que consigamos una mezcla homogénea, elástica, que se despegue de las manos (añadimos un poco más de agua si fuese necesario).
Cuando tengamos la masa del huarache lista, la dividimos en dos porciones, damos forma de bola y aplastamos a modo de tortita.
Calentamos un comal y doramos cada huarache por ambos lados, cuando esté listo,retiramos y reservamos.
Ahora, elaboramos el acompañamiento del huarache y para eso, ponemos una sartén al fuego con un poquito de aceite y cuando esté caliente, añadimos la cebolleta cortada en trocitos. Sazonamos, damos vueltas con una cuchara y cuando esté transparente, añadimos el tomate cortado en dados.
Mantenemos al fuego hasta que se consuma un poco el líquido del tomate y retiramos.Repartimos la cebolla y el tomate pochado entre los dos huaraches y ponemos encima el resto de ingredientes, es decir, el aguacate troceado y pelado, el queso fresco, unas aceitunas negras y ya tenemos el huarache listo para tomar.








Paparajotes murcianos
14 l. de leche
150 g de azúcar
350 g de harina
4 huevos
30 hojas de limonero que estén bien verdes
Una pizca de sal
Canela
1...