Chiapas

ESC. SECUNDARIA TECNICA N°14

TEMA: PRODUCTOS ALIMENTICIOS

ASIGNATURA: CIENCIAS BIOLOGIAS

CATEDRATICO: RAUL OVANDO GONZALEZ

GRADO: 1ro GRUPO:”B”

INTEGRANTES: MARCO ANTONIO & MAURICIO GUADALUPE

PTO. PAREDON TONALA CHIAPAS A 1 DE DICIEMBRE DEL 2011.
MARCO TEORICO
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| Nombre común o vulgar: Tomate, Tomatera, JitomateNombre científico olatino: Lycopersicum esculentum = Solanum lycopersicumFamilia: Solanáceas (Solanaceae).Origen: Suroeste de América. El tomate fue introducida en Europa por los colonizadores españoles del continente americano.El tomate es una planta anual, pero a veces puede perdurar más de un año en el terreno.Los tallos son ligeramente angulosos, semileñosos, de grosor mediano (cercano a 4 cm en la base) y con tricomassimples y glandulares.Hojas de tamaño medio a grande (10 a 50 cm), alternas, pecioladas, bipinatisectas (con folíolos a su vez divididos) y con numerosos tricomas simples y glandulares.Frutos:El fruto puede ser redondeado, achatado o con forma de pera.La tomatera produce desde diminutos frutos del tamaño de una cereza, hasta enormes frutos de hasta 750 gr.La mayoría de las variedades son rojas, perolas hay también en naranja, amarillo, rosa e incluso.El fruto de tomate corresponde a una típica baya, generada a partir de un ovario sincárpico de dos o más carpelos, con una placentación axial, y con numerosos óvulos.Esta baya en madurez presenta un pericarpio carnoso, que encierra dos o más lóculos y una placenta con una parte carnosa en el eje central y con una parte gelatinosa que llenaparcialmente los lóculos, en la cual se ubican las numerosas semillas.La coloración de los frutos maduros varía desde amarillo a rojo y está dada por la degradación de la clorofila y el desarrollo de pigmentos carotenoides (amarillo-anaranjados) y licopeno, pigmento típico de este fruto, de color rojo.El fruto de tomate presenta un alto contenido de agua y, excepto por su valor de vitamina A y C, nose destaca por ningún otro componente nutricional. NORMAS DE CALIDAD DEL TOMATELa norma comunitaria distingue cuatro tipos de tomates:- Redondos lisos.
- Asurcados.
- Oblongos o alargados.
- Tomates cherry (cerezas) y cocktail (adorno).Existen tres categorías, según la calidad de los frutos:- Extra.
- Primera.
- Segunda. Composiciónquímica del tomate:Agua 94%
Hidratos de carbono 3% (fibra 1%)
Proteínas 1%
Lípidos 0, 3%
Potasio 258 mg/100 g
Sodio 3 mg/100 g
Calcio 10 mg/100 g
Hierro 0, 6 mg/100 g
Fósforo 24 mg/100 g
Vitamina C 26 mg/100 g
Vitamina A (retinol) 207 mg/100 g
Tiamina (Vit B1) 0, 06 mg/100 g
Riboflavina (Vit. B2) 0, 04 mg/100 g
Niacina (Vit. B3) 28 microgramos/100 gEl tomate es una fuente deantioxidantes (relacionados con la prevención de enfermedades degenerativas y cardiovasculares como cáncer, cataratas y cardiopatías), especialmente de vitamina E y en menor medida de vitamina C.También contiene betacarotenos y flavonoides, como quercitina y licopina (éste es el que le confiere el típico color rojo), también con potencialidad preventiva, especialmente en cuanto a los problemas depróstata.Otro elemento interesante es el potasio, aunque este mineral pierde su efecto si el tomate se toma en zumo preparado, por su alto contenido en sal.CULTIVO DE LA TOMATERALuz:Necesitan mucho sol. Son auténticas plantas heliófilas.Temperaturas:Clima templado-cálido.No gusta del frío y muere con las heladas.En las regiones frescas hay que elegir un lugar soleado y cálido, a ser posible resguardadocon una pared.Temperatura óptima 20º-24º C.El tomate se puede cultivar al aire libre o en invernadero.El cultivo en invernadero aumenta la producción.Suelo:Blando y bien estercolado.El suelo deberá ser profundo, fértil, estar abonado y enriquecido con materia orgánica.En los terrenos pobres y poco profundos es aconsejable utilizar bolsas llenas de compost o macetas grandes.Ph ligeramente...