Chiapas

INDICE

1. CHIAPAS…………………………………………………………………………3
2.1. UBICACIÓN…………………………………………………………………3
2.2. CLIMA……………………………………………………………………….3
2. COCINA CHIAPANECA…………………………………………………………4
2.1 REGIONES GASTRONOMICAS………………………………………….5
2.2 PRINCIPALES INGREDIETES USADOS EN CHIAPAS….………….9
3. PLATILLOS TRADICIONALES DE LA REGIÓN…………………...……….10
2.2.1 POSTRESTIPICOS………………………………………………..12
2.2.2 BEBIDAS TIPICAS………………………………………………….13

1. CHIAPAS
1.1 UBICACIÓN
Chiapas esta situado en a frontera sur del país, limita al norte con Tabasco, al este con Guatemala, al sur y al sureste con el Océano Pacífico y al oeste con Oaxaca y Veracruz.

1.2 CLIMA
El ambiente natural en Chiapas es extremadamente diverso debido a tres factores principales: su accidentada topografía, suconsecuente diversidad climática, y el ser punto de convergencia de dos regiones biogeográficas: la región neartica y la región neotropical.
El clima del estado presenta una gran variedad. En algunas partes bajas de la costa y en la depresión que se encuentra entre los Altos y la sierra Madre el clima es cálido y seco, con una temporada lluviosa corta. La vegetación es de selva baja y espinosa oselva caducifolia en las vegas de los ríos. No obstante, buena parte de esta vegetación original ha sido sustituida por praderas para la cría de ganado bovino.
En cambio las partes bajas reciben grandes cantidades de precipitación durante 8 o 10 meses del año, lo que aunado a las altas temperaturas favorece la presencia de la selva húmeda siempre verde.
Las zonas elevadas de la Sierra y de losAltos difieren de estos dos ecosistemas. Debido a su altitud, atrapan el remanente de humedad que no se depositó en sus vertientes, por lo que tienen una estacionalidad marcada y característica. Sus inviernos son secos y muy fríos, mientras que los veranos tienden a ser templados y muy húmedos. La vegetación de estas regiones se ve dominada por bosques de coníferas en combinación con árboles dehoja ancha. Ambas cadenas cuentan con una de las cubiertas vegetales más hermosas del estado: el bosque nuboso..
La zona costera por su parte está compuesta de manglares y su clima es también tropical.

2. COCINA CHIAPANECA
“La cocina chiapaneca es poseedora de una amplia variedad de platillos, producto del are culinario de nuestros antiguos pobladores indígenas y del sincretismogastronómico derivado de la influencia española durante la época colonial.
Encontramos platillos en las distintas regiones del estado, de una notabilidad y riqueza nutritiva considerables, reflejo de la versatilidad de nuestros paisajes y excelencias naturales ; los cuales han despertado el interés de todos los visitantes que han paladeado nuestro arte culinario. Así por ejemplo en Comitán (región frontera)son muy gustado los salvadillos con temperante, el chicharrón de cáscara, las famosas botanas, los panes compuestos, por solo citar algunos de sus exquisitos antojitos. En san Cristóbal (región altos) son singulares su pan y variados dulces, las carnes frías, los tamales untados y de bola, la sopa de pan. En Tuxtla Gutiérrez (región central) son memorables la sopa de chipilín, el nucú, lostamales, el cochito. En Tapachula (región soconusco) sobresalen el caldo shuti, el venado, el nanchi. En Tonalá ( región istmo) es suculenta la diversidad de guisos, alguno de ellos preparados a base de la fauna marina: pescado en escabeche, tostadas turulas, dulce de coco, y una abundante producción de quesos. Motozintla, La Grandeza, El Porvenir, Siltepec y Bella Vista, pueblos pertenecientes a laregión sierra, destacan por su importante producción de café y sus ricas comidas, como a la carne con frijol, la carne de res en pulique y el estofado de res y de pollo, entre otros” (Mejía, 1990, 98).
2.1 REGIONES GASTRONOMICAS
Las Regiones gastronómicas son nueve:
I CENTRO
Se encuentra en la depresión central, limitada al sureste por la Sierra Madre de Chiapas y hacia el norte por...