Chiapas

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RECETA | Ensalada turula. |
RENDIMIENTO | |
PRESENTACIÓN | |
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INGREDIENTES |
GRAMAJE |
UNIDAD |
C/U |
C/T |
Tomate | 2 | Pza | | |
Cebolla | ½ | Pza | | |
Chile | 2 | Pza | | |
Camaron seco | 300 | Gr | | |
Pepino | 1 | Pza | | |
Grenetina | 6 | Gr | | |
limon | 1 | Pza | | |
Granulado de pollo | c/n | | | |
Chile 7caldos | c/n | | | |
sal | c/n | | | |
pimienta | c/n | | | |
IMPORTE TOTAL DE LA RECETA: |
PREPARACIÓN1.- preparar cuna pico de gallo con tomate cebolla y chile, hacer laminas con el pepino.2.- remojar los camarones en agua con granulado de pollo, chile 7 caldos, sal y pimienta.3.- agregar el camaron a la salsa pico de gallo y agregar limón al gusto.4.- |

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RECETA |Salpicon. |
RENDIMIENTO | |
PRESENTACIÓN | |
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INGREDIENTES |
GRAMAJE |
UNIDAD |
C/U |
C/T |
Cuete o falda de res | 500 | Gr | | |
Cebolla | ½ | Pza | | |
Limón | 1 | Pza | | |
Hierba buena | c/n | | | |
Fondo de res | 1 | Lt | | |
Perejil | c/n | | | |
Vinagreta de alcaparras | c/n | | | |
Vinagre balsámico | c/n | | | |Tomate cherry | 150 | Gr | | |
Manzana verde | 1 | Pza | | |
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IMPORTE TOTAL DE LA RECETA: |
PREPARACIÓN1.- cocer el cuete o falda en el fondo de res, cuando este cocida desmenuzar y reservar.2.- cortar el tomate en medias lunas y freir para levantar la piel, agregar la manzana picada, cebolla, limón, hierba buena, perejil y agregar el cuete de res.3.- hacer una reducciónde vinagre balsámico y agregarlo a la vinagreta de alcaparras, agregar al platillo para presentar.4.- |

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RECETA | Carne tartara. |
RENDIMIENTO | |
PRESENTACIÓN | |
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INGREDIENTES |
GRAMAJE |
UNIDAD |
C/U |
C/T |
Tomate | 6 | Pza | | |
Cebolla | 2 | Pza | | |
Chile | 4 | Pza | | |
Carne molida de res | 300 | Gr | | |
Limón | 6 |Pza | | |
Sal gruesa | c/n | | | |
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IMPORTE TOTAL DE LA RECETA: |
PREPARACIÓN1.- preparar una salsa pico de gallo picando el tomate, cebolla y chile2.- agregar a la carne de res el jugo de limón para cocerlo3.- incorporar la carne con la salsa pico de gallo y agregar sal al gusto.4.- |

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RECETA| Tamal de mumo |
RENDIMIENTO | |
PRESENTACIÓN | |
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INGREDIENTES |
GRAMAJE |
UNIDAD |
C/U |
C/T |
Masa | 1 | Kg | | |
Camarón molido | 2 | Cucharadas | | |
Pepita molida | 2 | Cucharadas | | |
manteca | ½ | Kg | | |
Hoja de doblador | c/n | | | |
Hoja de mumo | c/n | | | |
Chile simojobel | c/n | | | |
frijol | ½ | Kg | ||
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IMPORTE TOTAL DE LA RECETA: |
PREPARACIÓN1.- agregar la manteca a la masa con sal y trabajar.2.- agregar pepita, camarón y chile simojobel al frijol.3.- hacer rectángulos d masa con frijol y la hoja de mumo y se envuelve en la hoja de doblador.4.- cocer en la vaporera 45 minutos aproximadamente. |

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RECETA | Sopa de chipilín conbolitas de masa |
RENDIMIENTO | |
PRESENTACIÓN | |
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INGREDIENTES |
GRAMAJE |
UNIDAD |
C/U |
C/T |
Tomate | 4 | Pza | | |
Ajo | 1 | Pza | | |
Cebolla | ½ | pza | | |
Granulado de pollo | c/n | | | |
Hojas de chipilín | c/n | | | |
Masa | 200 | Gr | | |
Manteca | c/n | | | |
Queso | c/n | | | |
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IMPORTE TOTAL DE LA RECETA: |
PREPARACIÓN1.- hacer tomate con casse, freír tomate con ajo y cebolla en brunoise.2.- agregar fondo de pollo y hojas de chipilín cuando hierva agregamos un poco de masa diluida en agua para espesar un poco.3.- poner un poco de masa con manteca y hacer bolitas, rellenarlas con queso y freírlas en manteca.4.- presentar la sopa bien caliente y...