Chiapas

Chiapas (Tuxtla Gutiérrez)
El nombre de Chiapas proviene de la palabra Chiapan o Tepechiapan, forma en que se designaba a la antigua población indigena de los chiapanecas, y cuyo significado es " Cerro de la Chia" o "Agua debajo del Cerro".
Ubicación geográfica
Chiapas se ubica al sureste de México; y colinda al norte con el estado de Tabasco, al oeste con Veracruz y Oaxaca, al sur con el OcéanoPacífico y al este con la República de Guatemala. 
Escudo
El Escudo de Chiapas originalmente fue otorgado por el rey Carlos I de España y V de Alemania, mediante real cédula del 1º de marzo de 1535, a solicitud del síndico procurador Juan Méndez de Sotomayor, a la naciente villa española de San Cristóbal de los Llanos de Chiapa (hoy San Cristóbal de Las Casas), por los méritos y peligros quepasaron sus pobladores hispanos en la conquista y colonización de la provincia de las Chiapas.
Elementos del escudo y su significado
campo de gules: El campo de gules: valor en la lucha, protección y recompensa por los peligros que pasaron los vecinos de la villa de San Cristóbal de los Llanos en la conquista y colonización de la provincia de Chiapas.
castillo de oro: La grandeza y el poder en ladefensa, riqueza, luz y sabiduría. Junto con los leones representa a la corona castellana quien otorgo el blasón
leones de oro: (diestro)La integración de la nobleza, la riqueza, la constancia, magnanimidad y la pureza de sentimientos, y arrimado al castillo simboliza el valor y el heroísmo.(siniestro)Memorial de la advocación del glorioso señor San Cristóbal, santo protector de la antigua Villa Realde Chiapa.(en conjunto)Símbolo de identidad del nuevo pueblo que nació de la fusión de las dos culturas, la indígena y la española.
palma de sinople: Símbolo de la victoria y la ubérrima tierra.
Cimas y el río: El Cañón del Sumidero y el nombre nahuatl de Chiapas: Tepetchiapan, que significa "agua debajo del cerro" (del náhuatl tepetl, cerro; chi, abajo; atl, agua; pan, río, lugar).Así como laleyenda de la conquista de los chiapanecas
Cerros en el horizonte de sinople: Firmeza y justicia.
bordura dorada: Protección y recompensa.1
Corona ducal: Representa la soberanía del pueblo chiapaneco, frente a la corona de marques que representaba su pertenencia a la corona española.
Gstronomia
"shote con momo", a base de caracol del río, hoja de yerba santa y masa de nixtamal.
Chanfaina de ResEstilo Chiapaneco necesitamos los siguientes ingredientes.

1 Kilogramo de Panza de Res
500 Gramos de Hígado de Res
500 Gramos de Vísceras Surtidas (Corazón, Bazo y Riñón) de Res
10 Pimientas de Castilla
6 Clavos de Olor
4 Jitomates
3 Dientes de Ajo
2 Cucharadas de Vinagre
1 Cebolla
1 Rama de Tomillo
1 Hoja de Laurel
1 Raja de Canela
1/4 de Cucharada de Orégano

sopa de pan de Chiapas, México.
2litros de caldo de pollo
50 g pasitas
10 ciruelas pasas
4 huevos cocidos
2 bolillos fríos rebanadas
2 ramitas de tomillo
1/2 taza de aceitunas
aceite
butifarra de Chiapas, México.
1 1/2 kilo carne de puerco molida
1 1/2 metros de tripa de puerco
25 semillas de cilantro
4 copas de brandy
1/4 taza de vinagre
2 cucharadas de pimientas chicas
1 cucharada de anís
1 cucharada de sal
1/2 cucharada de nuezmoscada
10 hojas de laurel
1 manojo de orégano
Chipilin con bolita:
1 manojo de hojas de chipilin
1 y medio litro de agua
3 elote
250 gr de jitomate
1/4 de cebolla
1 chile jalapeño o serrano al gusto
125 de queso seco o fresco
250 grs de masa de maiz o de harina de maiz
sal al gusto
crema
conejo al zihuamonte de Chiapas, México con los siguientes ingredientes:
1 conejo
1/4 taza de masa de maíz
3cucharadas soperas de aceite
5 clavos
2 chiles cuaresmeños
2 dientes de ajo pelados
2 jitomates medianos
2 papas medianas peladas en cuadritos
1 cebolla chica
1 chile ancho (o chamborote)
1 rama de epazote
6 pimientas chicas
Sal

tostadas turulas
3/4 de kilo de camarón seco ligeramente tostado y sin cabeza
4 jitomates grandes
1/2 kilo de cebolla finamente picada
5 chiles serranos o de árbol frescos...